|
| Sasia: | |
|---|---|
Zgjidhja e plotë e linjës së prodhimit të patate të skuqura tortilla
Ushqim për Ushqim
|
 |
 |
|
|
| Patate të skuqura tortilla | Patate të skuqura tortilla | Patate të skuqura tortilla misri | Patate të skuqura pita | Patate të skuqura pita |
Në lidhje me prodhimin dhe zgjidhjen e patate të skuqura tortilla
Patate të skuqura tortilla janë një rostiçeri popullore e bërë nga tortilat e misrit të prera në pykë dhe të skuqura ose të pjekura deri sa të freskëta. Patate të skuqura tortilla si një ushqim më i shëndetshëm janë gjithnjë e më të njohura. Teknologjia e përpunimit të çipave tortilla rrotullohet rreth teknologjisë antike të nixtamalizimit, e kombinuar me pastrim modern, bluarje, çarçafë të vazhdueshëm dhe prerje, para-pjekje, tiganisje precize/pjekje, erëza dhe teknologji të paketimit të mbushur me azot. Paketimi para pjekjes dhe i mbushur me azot janë risitë kryesore të prodhimit modern industrial për të siguruar përmbajtje të ulët të naftës, pastërti të lartë dhe jetë të gjatë të rafteve. Produkti i fundit është i popullarizuar në të gjithë botën për aromën e tij unike të misrit, shijen e freskët dhe opsionet e pasura me erëza.
Përpunimi i patate të skuqura industriale, duke përfshirë procesin e prodhimit të dy llojeve: Procesi i pjekur i patate të skuqura dhe procesi i skuqur i patate të skuqura tortilla:
Stabake ofron metodën automatike të prodhimit të patate të skuqura tortilla, duke përfshirë pajisjet e: para-pjekjes, tiganisjes ose pjekjes së thellë; erëza; Ftohja dhe paketimi. Dhe inxhinierët tanë do të ofrojnë zgjidhje profesionale të zgjidhjes dhe këshillimit në planifikimin e linjave të prodhimit, të tilla si hartimi i paraqitjes së fabrikës në mënyrë që t'ju ndihmojnë të ndërtoni linjën e prodhimit industrial të çipave tortilla dhe të filloni biznesin tuaj me sukses. Ju lutemi na kontaktoni ose plotësoni formularin për të marrë më shumë specifikime dhe citate.
Përpunim i prodhimit
Procesi i prodhimit të patate të skuqura tortilla kombinon metodat tradicionale me proceset moderne të prodhimit industrial. Këtu është një rrjedhë tipike e procesit industrial:
Hapat kryesorë të përpunimit
* Përzierja e brumit: Shtoni sasinë e duhur të ujit për të rregulluar brumin në një konsistencë të përshtatshme për çarçafë.
* Fletët: Brumi ushqehet në një makinë të vazhdueshme të çarçafëve (zakonisht e përbërë nga një ose më shumë palë rollers të lëmuar). Brumi shtypet në një fletë të vazhdueshme, të njëtrajtshme të trashë (fletë brumi).
* Prerja: Fleta e brumit është prerë në formën e dëshiruar (zakonisht trekëndësh, por edhe rreth ose shirit) nga një prestar rrotullues ose vdes me grushta me një prestar trekëndësh. Brumi i papërpunuar i prerë është prototipi i thekur i misrit.
* Riciklimi i materialit anësor: Materiali i mbetur i fletës së brumit pas prerjes do të riciklohet dhe do të dërgohet përsëri në makinën e çarçafëve ose fazën e përgatitjes së brumit për ripërdorim.
2. Para-pjekje:
* Brumi i prerë ushqehet në një furrë rrip me shumë shtresa (e ngjashme me një furrë cookie).
* E pjekur për një kohë të shkurtër (dhjetëra sekonda deri në minuta) në një temperaturë relativisht të ulët (rreth 150 ° C - 250 ° C).
* Hiqni disa nga lagështia nga brumi (për të zvogëluar përmbajtjen e tij të lagështisë në rreth 30-40%) në përgatitje për tiganisje.
* Formoni brumin dhe zvogëloni deformimin dhe ngjitjen gjatë tiganisjes.
* Prodhoni aromën dhe ngjyrën paraprake të pjekjes.
* Shumë e rëndësishme: Ulni sasinë e vajit të zhytur gjatë tiganisjes pasuese, duke e bërë produktin e përfunduar më të freskët dhe më pak të yndyrshëm. Para-pjekja është një nga hapat kryesorë që dallon patate të skuqura industriale të misrit nga patate të skuqura tortilla të skuqura në shtëpi.
3. Furria:
* Produkti gjysëm i përfunduar i paracaktuar hyn në skuqjen e vazhdueshme.
* Fry në vaj vegjetal me temperaturë të lartë (zakonisht 170 ° C - 190 ° C) për rreth 1-3 minuta.
Funksioni:
* Dehidratim i shpejtë, duke zvogëluar përmbajtjen e lagështirës në nën 1-2% për të arritur strukturën përfundimtare të freskët.
* Gelatinizoni plotësisht niseshtën dhe proteinën e denaturës.
* Prodhoni ngjyrën e artë dhe aromën e pasur unike për ushqimin e skuqur.
* Jepini produktit bazën kryesore të aromës.
* Koha dhe temperatura e skuqjes janë parametrat kryesorë për kontrollin e ngjyrës së produktit, strukturës (kripshmërisë) dhe përmbajtjes së vajit.
4. DE-vaji:
* Pasi patate të skuqura të skuqura të misrit të lënë tiganin e vajit, ato menjëherë kalohen nëpër një ekran centrifugal de-vajer ose vibrues të kullimit të vajit.
* Hiqni vajin e tepërt të tepërt nga sipërfaqja e produktit dhe zvogëloni përmbajtjen e yndyrës së produktit përfundimtar.
5. erëza:
* Ftohja: Pas de-vajit, patate të skuqura misri duhet të ftohen në temperaturën afër dhomës (zakonisht ftohen natyrisht në një rrip transportues ose ajrin e detyruar të ftohur). Patate të skuqura të nxehta do të bëjnë që erëza të shkrihet ose të grumbullohet.
* Spërkatja: (Opsionale) Spërkatja e një shtrese të hollë vaji vegjetal (i quajtur 'vaj fillimi ') në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e patate të skuqura të misrit. Kjo ndihmon që erëza e mëvonshme e pluhurit të përmbahet.
* Aromatizues: Patate të skuqura misri ushqehen në një daulle rrotulluese të kalon ndërsa erëzat pluhur (kripë, pluhur djathi, pluhur djegës, pluhur erëzash, etj.) Dhe/ose erëza e lëngshme. Rrotullimi i daulleve vesh në mënyrë të barabartë sipërfaqen e patate të skuqura të misrit me erëza.
* (Disa aromë) Spërkatja: Për produktet që kërkojnë aromë të lëngshme (siç është aroma e salcës së nxehtë), mund të përdoren spërkatje.
6. Ftohja dhe shqyrtimi:
* Thekon e misrit të kalitur duhet të ftohen më tej për të siguruar që temperatura thelbësore të bjerë në një nivel të sigurt për të parandaluar kondensimin pas paketimit.
* Pjesë të vogla të thyera mund të hiqen përmes një ekrani për të siguruar pamjen e produktit.
7. Paketimi:
* Thekon e misrit të ftohur përcillen në një makinë automatike paketimi.
* Zakonisht paketohen në çanta filmi të përbërë me fletë alumini të mbushura me azot (ose përzierje të dioksidit të azotit/karbonit). Mbushja e azotit është çelësi!
Funksioni:
* Zëvendësoni oksigjenin në paketë për të parandaluar oksidimin e vajit dhe ranciditetin (lagështinë), të ruani brishtësinë, të pengoni rritjen e mikrobit dhe të zgjasni jetën e raftit.
* Paketimi kërkon nënshkrimin e mirë, mbrojtjen e dritës, rezistencën e lagështisë dhe rezistencën e shtypjes.
Patate të skuqura tortilla të pjekura (thekon misri):
Për të përmbushur nevojat shëndetësore, thekon e misrit të pjekur janë në dispozicion në treg. Dallimet kryesore midis procesit të tij dhe thekon të misrit të skuqur janë:
* Hapi 6 (tiganisja) është lënë jashtë.
* Pas hapit 5 (para pjekjes), ajo piqet për një kohë më të gjatë dhe në një temperaturë më të lartë (ose pjekje të segmentuar) për të pjekur drejtpërdrejt lagështinë në më pak se 1-2% për të arritur brishtësi. Spërkatja e vajit zakonisht kërkohet për të ndihmuar transferimin e nxehtësisë dhe përmirësimin e shijes.
* Përmbajtja e yndyrës së produktit të përfunduar është dukshëm më e ulët se ajo e llojit të skuqur.
