トルティーヤチップの生産ラインソリューション

完全なトルティーヤチップの生産ラインソリューション

食品アプリケーション

揚げたトルティーヤチップ	ベイクドトルティーヤチップス	コーントルティーヤチップス	揚げピタチップス	ベイクドピタチップス

  トルティーヤチップの生産とソリューションについて

トルティーヤチップスは、くさびにカットされたトウモロコシのトルティーヤから作られた人気のスナックで、カリカリになるまで揚げたり焼きます。より健康的な食べ物としてのトルティーヤチップはますます人気があります。トルティーヤチップの加工技術は、現代のクリーニング、粉砕、継続的なシートと切断、事前ベーキング、精密揚げ/ベーキング、調味料、窒素充填パッケージング技術と組み合わせた古代のニクスタマル化技術を中心に展開します。ベーキング前および窒素で満たされたパッケージは、低オイルの含有量、鮮明さ、長寿命を確保するための現代の工業生産の重要な革新です。最終製品は、そのユニークなコーンフレーバー、サクサクした味、豊かな調味料のオプションで世界中で人気があります。

2つのタイプの生産プロセスを含む産業トルティーヤチップの処理：焼きトルティーヤチッププロセスとフライドトルティーヤチッププロセス：

Stabakeは、以下の機器を含む自動トルティーヤチップの生産方法を提供しています。調味料;冷却と梱包。また、当社のエンジニアは、工場のレイアウト設計など、工場のレイアウト設計などの専門的なソリューションとコンサルティングサービスを提供し、産業用トルティーヤチップの生産ラインを構築し、ビジネスを成功させるのに役立ちます。より多くの仕様と引用を取得するには、お問い合わせまたはフォームに記入してください。

生産処理

トルティーヤチップの製造プロセスは、従来の方法と最新の工業生産プロセスを組み合わせています。典型的な産業プロセスの流れは次のとおりです。

主な処理手順

*生地の混合：適切な量の水を加えて、生地をシートに適した一貫性に調整します。

*シート：生地は連続シートマシンに供給されます（通常、滑らかなローラーの1つ以上のペアで構成されています）。生地は連続した均一に厚いシート（生地シート）に押し込まれます。

*切断：生地のシートは、回転カッターによって希望の形状（通常は三角形であるが、円または縞模様）に切り込まれているか、三角形のカッターでダイをパンチします。切り取られた生地は、焼き付けられていないコーンフレークのプロトタイプです。

*サイドマテリアルリサイクル：切断後の残りの生地シートエッジ材料はリサイクルされ、再利用のためにシートマシンまたは生地の準備段階に送り返されます。

2。前もってベーキング：

*カット生地は、マルチレイヤーベルトオーブン（クッキーオーブンに似ています）に供給されます。

*比較的低い温度（約150°C -250°C）で短時間（数秒から数分）焼きます。

関数：

*揚げ物に備えて（水分含有量を約30〜40％に減らすために）、生地から水分の一部を取り除きます。

*生地を形作り、揚げ中に変形を減らし、こだわります。

*予備的なベーキングアロマと色を生成します。

* 非常に重要：その後の揚げ時に吸収される油の量を減らして、完成品をより鮮明で脂っこいものにします。ベーキング前は、産業用コーンチップと自家製のトルティーヤチップを区別する重要なステップの1�成品をより鮮明で脂っこいものにします。ベーキング前は、産業用コーンチップと自家製のトルティーヤチップを区別する重要なステップの1つです。

3。揚げ物：

*焼き尽くされた半仕上げ製品は連続フライヤーに入ります。

*高温植物油（通常170°C-190°C）で約1〜3分間炒めます。

関数：

*急速な脱水症状、水分含有量を1〜2％未満に減らして、最終的なクリスピーテクスチャーを実現します。

*デンプンと系統タンパク質を完全にゼラチン化します。

*揚げ物に固有の金色の色と豊かな香りを生産します。

*製品にメインフレーバーベースを与えます。

*揚げ時間と温度は、製品の色、テクスチャ（サッキー性）、オイル含有量を制御するための重要なパラメーターです。

4。脱油：

*揚げたコーンチップがオイルパンを離れた後、それらはすぐに遠心排除または振動するオイルドレンスクリーンを通過します。

*製品表面から余分なフリーオイルを除去し、最終製品の脂肪含有量を減らします。

5。調味料：

*冷却：脱出後、コーンチップは室温近くまで冷却する必要があります（通常、コンベアベルトで自然に冷却されるか、強制空気冷却）。調味料のホットチップにより、調味料が溶けたり塊になります。

*スプレー：（オプション）植物油の薄い層（ 'プライミング油'と呼ばれる）をコーンチップの表面に散布します。これは、その後の粉末調味料が付着するのに役立ちます。

* フレーバー：コーンチップは、粉末状の調味料（塩、チーズパウダー、チリパウダー、スパイスパウダーなど）および/または液体調味料中に、回転する調味料ドラムに供給されます。ドラムの回転は、調味料でコーンチップの表面を均等に覆います。

*（一部のフレーバー）スプレー：液体フレーバー（ホットソースフレーバーなど）を必要とする製品の場合、スプレーを使用できます。

6。冷却とスクリーニング：

*味付けされたコーンフレークは、パッケージング後の凝縮を防ぐために、コア温度が安全なレベルに低下するように、さらに冷却する必要があります。

*製品の外観を確保するために、小さな壊れた部分を画面から削除できます。

7。パッケージ：

*冷却されたコーンフレークは、自動包装機に運ばれます。

*通常、窒素（または窒素/二酸化炭素混合物）で満たされたアルミホイル複合フィルムバッグに包装されています。窒素充填が鍵です！

関数：

*パッケージの酸素を交換して、油の酸化と酸性度（酸性度）を防ぎ、パリスネスを維持し、微生物の成長を阻害し、貯蔵寿命を延ばします。

*パッケージには、適切なシーリング、光保護、湿気抵抗、耐衝撃性が必要です。

ベイクドトルティーヤチップス（コーンフレーク）：

健康ニーズを満たすために、ベイクドコーンフレークが市場で入手できます。そのプロセスと揚げたコーンフレークの主な違いは次のとおりです。

*ステップ6（フライ）は省略されています。

*ステップ5（前のベーキング）の後、それはより長い時間、より高い温度（またはセグメント化されたベーキング）で焼いて、水分を1〜2％未満に直接焼いてパリス性を達成します。通常、味を熱伝達し、味を改善するためには、オイル噴霧が必要です。

*完成品の脂肪含有量は、揚げた型の脂肪含有量よりも大幅に低いです。