Tortilla chips productielijnoplossing

Complete Tortilla Chips Productielijnoplossing

Voedselaanvraag

Gebakken tortillachips	Gebakken tortillachips	Maïstortillachips	Gefrituurde pita -chips	Gebakken pita -chips

  Over de productie en oplossing van tortillachips

Tortillachips zijn een populaire snack gemaakt van maistortilla's gesneden in wiggen en gebakken of gebakken tot knapperig. De tortilla -chips als een gezonder voedsel zijn steeds populairder. De verwerkingstechnologie van tortilla-chips draait om de oude nixtamalisatietechnologie, gecombineerd met moderne reiniging, frezen, continu laken en snijden, pre-bak, precisie frituren/bakken, kruiden en met stikstof gevulde verpakkingstechnologie. Pre-bak- en stikstof gevulde verpakkingen zijn de belangrijkste innovaties van de moderne industriële productie om een laag oligehalte, een hoge knapperigheid en een lange houdbaarheid te garanderen. Het eindproduct is over de hele wereld populair vanwege zijn unieke maïsmaak, frisse smaak en rijke seizoensopties.

De verwerking van de industriële tortillachips inclusief productieproces van twee type: gebakken tortilla chips proces en gebakken tortilla chips proces:

Stabake biedt de productiemethode automatische tortilla chips, inclusief apparatuur van: pre-bak, frituren of diep bakken; kruiden; Koeling en inpakken. En onze ingenieurs zullen een professionele oplossing en adviesdienst bieden bij de planning van de productielijn, zoals fabrieksindelingsontwerp om u te helpen de productielijn van de industriële tortillachips te bouwen en uw bedrijf met succes op te starten. Neem contact met ons op of vul het formulier in voor meer specificatie en offerte.

Productieverwerking

Het productieproces van tortillachips combineert traditionele methoden met moderne industriële productieprocessen. Hier is een typische industriële processtroom:

Hoofdverwerkingsstappen

* Doughmengsels: voeg de juiste hoeveelheid water toe om het deeg aan te passen aan een consistentie die geschikt is voor laken.

* Bleeg: het deeg wordt ingevoerd in een continue plaatmachine (meestal samengesteld uit een of meer paren gladde rollen). Deeg wordt in een continue, uniform dikke plaat (deegplaat) gedrukt.

* Snijden: het deegplaat wordt in de gewenste vorm gesneden (meestal driehoek, maar ook cirkel of strip) door een roterende snijder of stoten die met een driehoekige snijder. Het gesneden rauwe deeg is het ongebakken maïsvlok prototype.

* Recycling van zijmateriaal: het resterende randrandmateriaal na het snijden wordt gerecycled en wordt teruggestuurd naar de fase van de plaatmachine of de deeg voor hergebruik.

2. Pre-bak:

* Het gesneden deeg wordt ingevoerd in een meerlagige riemoven (vergelijkbaar met een cookie-oven).

* Gebakken gedurende een korte tijd (tientallen seconden tot minuten) bij een relatief lage temperatuur (ongeveer 150 ° C - 250 ° C).

Functie:

* Verwijder een deel van het vocht uit het deeg (om het vochtgehalte te verminderen tot ongeveer 30-40%) ter voorbereiding op frituren.

* Vorm het deeg en verminder vervorming en plakken tijdens het frituren.

* Produceer voorlopig bakaroma en kleur.

* Zeer belangrijk: verminder de hoeveelheid olie die wordt geabsorbeerd tijdens het daaropvolgende frituren, waardoor het eindproduct knapperiger en minder vettig wordt. Pre-bak is een van de belangrijkste stappen die industriële maïschips onderscheiden van tortillachips met thuisgebakken tortilla.

3. Frituren:

* Het voorgebakken semi-afgewerkte product komt de continue friteuse binnen.

* Bak in groenteolie op hoge temperatuur (meestal 170 ° C - 190 ° C) gedurende ongeveer 1-3 minuten.

Functie:

* Snelle uitdroging, waardoor het vochtgehalte wordt verminderd tot onder 1-2% om de uiteindelijke knapperige textuur te bereiken.

* Gelatineer het zetmeel- en denature -eiwit volledig.

* Produceer de gouden kleur en het rijke aroma dat uniek is voor gebakken voedsel.

* Geef het product de belangrijkste smaakbasis.

* Frituurtijd en temperatuur zijn belangrijke parameters voor het regelen van productkleur, textuur (knapperigheid) en oligehalte.

4. De-oilerend:

* Nadat de gefrituurde maïschips de oliepan verlaten, worden ze onmiddellijk door een centrifugaal de-oiler of trillende olieafvoerscherm geleid.

* Verwijder overtollige vrije olie van het productoppervlak en verminder het vetgehalte van het eindproduct.

5. kruiden:

* Koeling: na het oileren moeten de maïschips worden gekoeld tot bijna kamertemperatuur (meestal natuurlijk gekoeld op een transportband of geforceerde lucht gekoeld). Het kruiden van hete chips zorgt ervoor dat de kruiden smelten of klonken.

* Sproeien: (optioneel) een dunne laag plantaardige olie besproeien ( 'primingolie ' genoemd) gelijkmatig op het oppervlak van de maïschips. Dit helpt de daaropvolgende kruiden in poedervorm.

* Smaakmaak: de maïschips worden in een roterende kruidentrommel gevoerd tijdens het kruiden in poedervorm (zout, kaaspoeder, chilipoeder, kruidenpoeder, enz.) En/of vloeibare kruiden worden toegevoegd. De rotatie van de trommel bedekt gelijkmatig het oppervlak van de maïschips met de kruiden.

* (Sommige smaken) Spuiten: voor producten die vloeibare smaken vereisen (zoals de smaak van hete saus), kan spuiten worden gebruikt.

6. Koeling en screening:

* De doorgewinterde maïsvlokken moeten verder worden gekoeld om ervoor te zorgen dat de kerntemperatuur daalt tot een veilig niveau om condensatie na verpakking te voorkomen.

* Kleine gebroken stukken kunnen door een scherm worden verwijderd om het uiterlijk van het product te waarborgen.

7. Verpakking:

* De gekoelde maïsvlokken worden overgebracht naar een automatische verpakkingsmachine.

* Gewoonlijk verpakt in composietfoliezakken van aluminiumfolie gevuld met stikstof (of stikstof/koolstofdioxide -mengsel). Stikstofvulling is de sleutel!

Functie:

* Vervang de zuurstof in het pakket om olie -oxidatie en ranciniteit (ranciniteit) te voorkomen, knapperigheid te behouden, microbiële groei te remmen en de houdbaarheid te verlengen.

* De verpakking vereist een goede afdichting, lichtbescherming, vochtweerstand en verplettingsweerstand.

Gebakken tortillachips (maïsvlokken):

Om aan de gezondheidsbehoeften te voldoen, zijn gebakken maïsvlokken op de markt beschikbaar. De belangrijkste verschillen tussen zijn proces en gefrituurde maïsvlokken zijn:

* Stap 6 (frituren) wordt weggelaten.

* Na stap 5 (pre-bak) wordt het gedurende een langere tijd en bij een hogere temperatuur (of gesegmenteerd bakken) gebakken om het vocht direct te bakken tot minder dan 1-2% om knapperigheid te bereiken. Oliespuiten is meestal vereist om de warmteoverdracht te helpen en de smaak te verbeteren.

* Het vetgehalte van het eindproduct is aanzienlijk lager dan dat van gefrituurd type.