Soluție de linie de producție a chipsurilor de tortilla

Soluție completă a liniei de producție a chipsurilor de tortilla

Aplicare alimentară

Chipsuri de tortilla prăjită	Chipsuri de tortilla coapte	Chipsuri de tortilla de porumb	Chipsuri pita prăjite	Chipsuri pita coapte

  Despre producția și soluția chipsurilor de tortilla

Chipsurile de tortilla sunt o gustare populară făcută din tortilele de porumb tăiate în pene și prăjite sau coapte până la crocantă. Chipsurile de tortilla ca mâncare mai sănătoasă sunt din ce în ce mai populare. Tehnologia de prelucrare a chipsurilor de tortilla se învârte în jurul tehnologiei antice de Nixtamalizare, combinată cu curățarea modernă, freza, foaie continuă și tăiere, pre-coacere, prăjire/coacere de precizie, condiment și tehnologie de ambalare plină de azot. Ambalajele pre-coacere și pline de azot sunt inovațiile cheie ale producției industriale moderne pentru a asigura un conținut scăzut de petrol, crispness ridicat și durată de valabilitate lungă. Produsul final este popular în toată lumea pentru aroma sa unică de porumb, gustul crocantă și opțiunile bogate de condiment.

Procesarea chipsurilor industriale de tortilla, inclusiv două proces de producție: proces de chipsuri de tortilla coapte și chipsuri de tortilla prăjită:

Stabake oferă metoda de producție automată a chipsurilor de tortilla, inclusiv echipamente de: pre-coacere, prăjire sau coacere profundă; asezonare; Răcire și ambalare. Și inginerii noștri vor oferi soluții profesionale și servicii de consultanță privind planificarea liniei de producție, cum ar fi proiectarea machetei din fabrică, pentru a vă ajuta să construiți linia de producție a cipurilor de tortilla industrială și să vă începeți afacerea cu succes. Vă rugăm să ne contactați sau să completați formularul pentru a obține mai multe specificații și oferte.

Procesarea producției

Procesul de fabricație al cipurilor de tortilla combină metodele tradiționale cu procesele moderne de producție industrială. Iată un flux tipic de proces industrial:

Etapele de procesare principale

* Amestecarea aluatului: Adăugați o cantitate adecvată de apă pentru a regla aluatul la o consistență potrivită pentru foi.

* Foaie: aluatul este introdus într -o mașină de foi continuă (de obicei compusă dintr -una sau mai multe perechi de role netede). Aluatul este apăsat într -o foaie continuă, uniform groasă (foaie de aluat).

* Tăiere: foaia de aluat este tăiată în forma dorită (de obicei triunghiul, dar și cerc sau bandă) printr -un tăietor rotativ sau o matriță de perforare cu un tăietor triunghiular. Aluatul brut tăiat este prototipul fulgului de porumb neatins.

* Reciclarea materialelor laterale: Materialul de margine al aluatului rămas după tăiere va fi reciclat și trimis înapoi la mașina de foi sau la etapa de preparare a aluatului pentru reutilizare.

2. Pre-coacere:

* Aluatul tăiat este introdus într-un cuptor cu centură cu mai multe straturi (similar cu un cuptor cu prăjituri).

* Copt pentru o perioadă scurtă de timp (zeci de secunde până la minute) la o temperatură relativ scăzută (aproximativ 150 ° C - 250 ° C).

Funcţie:

* Îndepărtați o parte din umiditate din aluat (pentru a reduce conținutul de umiditate la aproximativ 30-40%) în pregătire pentru prăjire.

* Formați aluatul și reduceți deformarea și lipirea în timpul prăjitului.

* Produceți aromă și culoare preliminară de coacere.

* Foarte important: reduceți cantitatea de ulei absorbită în timpul prăjiturii ulterioare, ceea ce face ca produsul finit să fie mai crocant și mai puțin gras. Pre-coacerea este unul dintre etapele cheie care distinge jetoanele industriale de porumb de chipsuri de tortilla prăjită acasă.

3. Frying:

* Produsul semi-finisat în prealabil intră în friteuza continuă.

* Se prăjesc în ulei vegetal cu temperaturi ridicate (de obicei 170 ° C - 190 ° C) timp de aproximativ 1-3 minute.

Funcţie:

* Deshidratare rapidă, reducând conținutul de umiditate la sub 1-2% pentru a obține textura finală crocantă.

* Gelatinizează complet amidonul și proteina denatură.

* Produceți culoarea aurie și aroma bogată unică pentru mâncarea prăjită.

* Oferiți produsului principala bază de aromă.

* Timpul și temperatura de prăjire sunt parametri cheie pentru controlul culorii, texturii (texturii) și a conținutului de ulei.

4. Dezvoltare:

* După ce chipsurile de porumb prăjite lasă tigaia cu ulei, acestea sunt trecute imediat printr-un strat centrifugal sau ecran de scurgere a uleiului vibrator.

* Îndepărtați excesul de ulei fără exces de pe suprafața produsului și reduceți conținutul de grăsime al produsului final.

5. Condiment:

* Răcire: după design, chipsurile de porumb trebuie să fie răcite până la temperatura camerei (de obicei răcită natural pe o bandă transportoare sau cu aer forțat răcit). Conducerea chipsurilor fierbinți vor face ca condimentul să se topească sau să se aglomereze.

* Pulverizare: (Opțional) Pulverizând un strat subțire de ulei vegetal (numit 'Ulei de amorsare ') uniform pe suprafața jetoanelor de porumb. Acest lucru ajută condimentele ulterioare cu pulbere.

* Aroma: chipsurile de porumb sunt introduse într -un tambur de condiment rotativ în timp ce se adaugă condimente pudră (sare, pudră de brânză, pudră de chili, pudră de condimente etc.) și/sau condiment de lichid. Rotația tamburului acoperă uniform suprafața jetoanelor de porumb cu condimentul.

* (Unele arome) Pulverizare: Pentru produsele care necesită arome lichide (cum ar fi aroma sosului fierbinte), se poate folosi pulverizare.

6. Răcire și screening:

* Fulgii de porumb experimentați trebuie să fie răciți în continuare pentru a se asigura că temperatura de bază scade la un nivel sigur pentru a preveni condensul după ambalare.

* Piesele mici rupte pot fi îndepărtate printr -un ecran pentru a asigura aspectul produsului.

7. Ambalaj:

* Fulgii de porumb răcit sunt transportați la o mașină de ambalare automată.

* De obicei ambalate în pungi de film compozit din folie de aluminiu umplută cu azot (sau amestec de azot/dioxid de carbon). Umplerea cu azot este cheia!

Funcţie:

* Înlocuiți oxigenul din pachet pentru a preveni oxidarea și ranciditatea uleiului (ranciditate), mențineți crispness, inhibați creșterea microbiană și extindeți durata de valabilitate.

* Ambalajul necesită etanșare bună, protecție la lumină, rezistență la umiditate și rezistență la zdrobire.

Chipsuri de tortilla coapte (fulgi de porumb):

Pentru a răspunde nevoilor de sănătate, pe piață sunt disponibile fulgi de porumb coapte. Principalele diferențe între procesul său și fulgii de porumb prăjit sunt:

* Pasul 6 (prăjirea) este omis.

* După pasul 5 (înainte de coacere), este copt pentru o perioadă mai lungă de timp și la o temperatură mai ridicată (sau o coacere segmentată) pentru a coace direct umiditatea la mai puțin de 1-2% pentru a obține crispness. Pulverizarea uleiului este de obicei necesară pentru a ajuta la transferul de căldură și pentru a îmbunătăți gustul.

* Conținutul de grăsime al produsului finit este semnificativ mai mic decât cel de tip prăjit.