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Tortilla Chips Production Line 솔루션을 완료하십시오
음식 적용
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| 튀긴 옥수수 칩 | 구운 옥수수 칩 | 옥수수 옥수수 칩 | 튀긴 피타 칩 | 구운 피타 칩 |
옥수수 칩 생산 및 솔루션에 대해
옥수수 칩은 옥수수 옥수수로 만든 인기있는 간식으로 웨지로 자르고 바삭 바삭해질 때까지 튀겨 지거나 구운 것입니다. 더 건강한 음식으로서의 옥수수 칩은 점점 더 인기가 있습니다. Tortilla Chips의 가공 기술은 현대적인 청소, 밀링, 연속 시트 및 절단, 사전 베이킹, 정밀 튀김/베이킹, 조미료 및 질소로 채워진 포장 기술과 결합 된 고대 Nixtamalization 기술을 중심으로 진행됩니다. 사전 베이킹 및 질소로 채워진 포장은 낮은 석유 함량, 높은 선명도 및 긴 유적 수명을 보장하기위한 현대 산업 생산의 주요 혁신입니다. 최종 제품은 독특한 옥수수 맛, 선명한 맛 및 풍부한 조미료 옵션으로 전 세계적으로 인기가 있습니다.
두 가지 유형의 생산 공정을 포함한 산업용 옥수수 칩 처리 : 구운 옥수수 칩 프로세스 및 튀긴 옥수수 칩 프로세스 :
Stabake는 다음과 같은 장비를 포함한 자동 옥수수 칩 생산 방법을 제공합니다. 양념; 냉각 및 포장. 또한 엔지니어는 산업 토틸라 칩 생산 라인을 구축하고 비즈니스를 성공적으로 시작하는 데 도움을주기 위해 공장 레이아웃 설계와 같은 생산 라인 계획에 대한 전문 솔루션 및 컨설팅 서비스를 제공 할 것입니다. 더 많은 사양과 견적을 얻으려면 저희에게 연락하거나 양식을 작성하십시오.
생산 처리
옥수수 칩의 제조 공정은 전통적인 방법과 현대 산업 생산 공정을 결합합니다. 다음은 일반적인 산업 공정 흐름입니다.
주요 처리 단계
* 반죽 믹싱 : 반죽을 시트에 적합한 일관성으로 조정하기 위해 적절한 양의 물을 추가하십시오.
* 시트 : 반죽은 연속 시트 시스템 (보통 하나 이상의 스무딩 롤러 쌍으로 구성됨)으로 공급됩니다. 반죽은 연속적이고 균일하게 두꺼운 시트 (반죽 시트)로 압축됩니다.
* 절단 : 반죽 시트는 회전 절단기 또는 삼각 절단기와 함께 펀칭 다이로 원하는 모양 (일반적으로 삼각형뿐만 아니라 원 또는 스트립)으로 절단됩니다. 컷 생 반죽은 unsaked 옥수수 플레이크 프로토 타입입니다.
* 측면 재료 재활용 : 절단 후 나머지 반죽 시트 모서리 재료는 재활용되어 재사용을 위해 시트 기계 또는 반죽 준비 단계로 다시 전송됩니다.
2. 사전 베이킹 :
* 절단 반죽은 다층 벨트 오븐 (쿠키 오븐과 유사)에 공급됩니다.
* 비교적 저온 (약 150 ° C -250 ° C)에서 짧은 시간 (수십 초에서 분) 동안 구워 져 있습니다.
* 튀김을 준비하기 위해 반죽에서 수분 함량을 약 30-40%로 줄이기 위해 일부 수분을 제거하십시오.
* 반죽을 형성하고 프라이에 튀김 중에 변형과 고착을 줄입니다.
* 예비 베이킹 아로마와 색상을 생산합니다.
* 매우 중요 : 후속 프라이드 동안 흡수 된 오일의 양을 줄여 완성 된 제품을 더 세밀하고 기름기가 덜 만듭니다. 사전 베이킹은 산업용 옥수수 칩을 집에 튀긴 옥수수 칩과 구별하는 주요 단계 중 하나입니다.
3. 프라이밍 :
* 사전 구운 반제품 제품은 연속 프라이어로 들어갑니다.
* 고온 식물성 오일 (보통 170 ° C -190 ° C)에서 약 1-3 분 동안 볶습니다.
기능:
* 빠른 탈수, 최종 바삭한 질감을 달성하기 위해 수분 함량을 1-2% 미만으로 줄입니다.
* 전분 및 변성 단백질을 완전히 젤라틴 화하십시오.
* 튀긴 음식에 고유 한 황금색과 풍부한 향기를 생산합니다.
* 제품에 주요 향미베이스를 제공하십시오.
* 프라이 시간과 온도는 제품 색상, 텍스처 (바삭성) 및 오일 함량을 제어하기위한 핵심 매개 변수입니다.
4. 오일 링 :
* 튀긴 옥수수 칩이 오일 팬을 떠난 후에는 즉시 원심 분리제 탈출기 또는 진동 오일 배수 스크린을 통과합니다.
* 제품 표면에서 과도한 유리 오일을 제거하고 최종 제품의 지방 함량을 줄입니다.
5. 조미료 :
* 냉각 : 오일이 탈퇴 한 후 옥수수 칩을 실온으로 냉각시켜야합니다 (일반적으로 컨베이어 벨트 또는 강제 공기 냉각으로 자연적으로 냉각). 조미료 핫 칩은 조미료가 녹거나 덩어리하게됩니다.
* 스프레이 : (선택 사항) 옥수수 칩의 표면에 얇은 식물성 오일 ( '프라이밍 오일 ')을 골고루 뿌립니다. 이것은 후속 분말 조미료가 부착되는 데 도움이됩니다.
* 향미 : 옥수수 칩은 분말 조미료 (소금, 치즈 파우더, 칠리 파우더, 스파이스 파우더 등) 및/또는 액체 조미료를 첨가하는 동안 회전 조미료 드럼에 공급됩니다. 드럼의 회전은 옥수수 칩의 표면을 조미료와 고르게 코팅합니다.
* (일부 맛) 스프레이 : 액체 맛 (예 : 매운 맛)이 필요한 제품의 경우 스프레이를 사용할 수 있습니다.
6. 냉각 및 스크리닝 :
* 포장 후 코어 온도가 안전한 수준으로 떨어지도록 양념 된 옥수수 조각을 더 냉각시켜야합니다.
* 제품 외관을 보장하기 위해 작은 부러진 조각을 화면을 통해 제거 할 수 있습니다.
7. 포장 :
* 냉각 된 옥수수 조각은 자동 포장 기계로 전달됩니다.
* 일반적으로 질소 (또는 질소/이산화탄소 혼합물)로 채워진 알루미늄 호일 복합 필름 백으로 포장. 질소 충전물이 핵심입니다!
기능:
* 오일 산화 및 rancidity (rancidity)를 방지하기 위해 패키지의 산소를 교체하고, 선명도를 유지하고, 미생물 성장을 억제하며, 저장 수명을 연장시킵니다.
* 포장에는 좋은 밀봉, 가벼운 보호, 습기 저항 및 호감 저항이 필요합니다.
구운 옥수수 칩 (콘플레이크) :
건강 요구를 충족시키기 위해 시장에서 구운 옥수수 조각을 사용할 수 있습니다. 과정과 튀긴 옥수수 조각의 주요 차이점은 다음과 같습니다.
* 6 단계 (프라이싱)는 생략됩니다.
* 5 단계 (사전 베이킹) 이후, 더 오랜 시간 동안 구워지고 온도 (또는 세그먼트 베이킹)에서 수분을 1-2% 미만으로 직접 구워 져 파삭 파삭을 달성합니다. 오일 분무는 일반적으로 열 전달을 돕고 맛을 개선하기 위해 필요합니다.
* 완제품의 지방 함량은 프라이드 유형의 지방 함량보다 상당히 낮습니다.
