|
| Kuantitas: | |
|---|---|
Lengkap Solusi Jalur Produksi Chips Tortilla
Aplikasi makanan
|
 |
 |
|
|
| Keripik tortilla goreng | Keripik tortilla panggang | Keripik tortilla jagung | Keripik pita goreng | Keripik pita panggang |
Tentang produksi dan solusi chip tortilla
Keripik tortilla adalah camilan populer yang terbuat dari tortilla jagung dipotong menjadi irisan dan digoreng atau dipanggang sampai renyah. Keripik tortilla sebagai makanan yang lebih sehat semakin populer. Teknologi pemrosesan keripik tortilla berkisar di sekitar teknologi nixtamalisasi kuno, dikombinasikan dengan pembersihan modern, penggilingan, lembaran dan pemotongan terus menerus, pra-kue, penggorengan/memanggang presisi, bumbu dan teknologi kemasan yang diisi nitrogen. Kemasan yang dipenuhi nitrogen dan nitrogen adalah inovasi utama produksi industri modern untuk memastikan kandungan minyak yang rendah, kerenyahan yang tinggi, dan umur simpan yang panjang. Produk akhir populer di seluruh dunia karena rasa jagung yang unik, rasa yang renyah, dan pilihan bumbu yang kaya.
Pemrosesan chip tortilla industri termasuk dua jenis proses produksi: proses keripik tortilla panggang dan proses keripik tortilla goreng:
Stabake menawarkan metode produksi chip tortilla otomatis termasuk peralatan: pra-membuat, menggoreng atau memanggang dalam; bumbu; pendinginan dan pengepakan. Dan insinyur kami akan memberikan solusi profesional dan layanan konsultasi tentang perencanaan lini produksi, seperti desain tata letak pabrik untuk membantu Anda membangun jalur produksi chip tortilla industri dan memulai bisnis Anda dengan sukses. Silakan hubungi kami atau isi formulir untuk mendapatkan lebih banyak spesifikasi dan kutipan.
Pemrosesan produksi
Proses pembuatan chip tortilla menggabungkan metode tradisional dengan proses produksi industri modern. Berikut adalah aliran proses industri yang khas:
Langkah pemrosesan utama
* Pencampuran adonan: Tambahkan jumlah air yang sesuai untuk menyesuaikan adonan dengan konsistensi yang cocok untuk lembaran.
* Sheeting: Adonan dimasukkan ke dalam mesin lembaran kontinu (biasanya terdiri dari satu atau lebih pasang rol halus). Adonan ditekan ke dalam lembaran kontinu, seragam tebal (lembaran adonan).
* Pemotongan: Lembar adonan dipotong menjadi bentuk yang diinginkan (biasanya segitiga, tetapi juga lingkaran atau strip) dengan pemotong berputar atau meninju die dengan pemotong segitiga. Adonan mentah yang dipotong adalah prototipe serpihan jagung yang tidak dibuka.
* Bahan samping Daur Ulang: Bahan tepi lembaran adonan yang tersisa setelah pemotongan akan didaur ulang dan dikirim kembali ke mesin lembaran atau tahap persiapan adonan untuk digunakan kembali.
2. Pre-Baking:
* Adonan potong dimasukkan ke dalam oven sabuk multi-lapisan (mirip dengan oven kue).
* Dipanggang untuk waktu yang singkat (puluhan detik hingga menit) pada suhu yang relatif rendah (sekitar 150 ° C - 250 ° C).
* Hapus beberapa kelembaban dari adonan (untuk mengurangi kadar airnya menjadi sekitar 30-40%) dalam persiapan untuk menggoreng.
* Bentuk adonan dan kurangi deformasi dan lengket selama penggorengan.
* Menghasilkan aroma dan warna kue awal.
* Sangat penting: Kurangi jumlah minyak yang diserap selama penggorengan berikutnya, membuat produk jadi lebih renyah dan kurang berminyak. Pre-Baking adalah salah satu langkah kunci yang membedakan chip jagung industri dari keripik tortilla goreng buatan sendiri.
3. Goreng:
* Produk semi-selesai yang sudah dipanggang memasuki penggorengan kontinu.
* Goreng dalam minyak nabati suhu tinggi (biasanya 170 ° C - 190 ° C) selama sekitar 1-3 menit.
Fungsi:
* Dehidrasi cepat, mengurangi kadar air di bawah 1-2% untuk mencapai tekstur renyah akhir.
* Benar -benar gelatinisasi pati dan protein denature.
* Menghasilkan warna emas dan aroma kaya yang unik untuk makanan goreng.
* Berikan produk basis rasa utama.
* Goreng waktu dan suhu adalah parameter utama untuk mengendalikan warna produk, tekstur (kerenyahan) dan kandungan minyak.
4. De-oiling:
* Setelah keripik jagung goreng meninggalkan panci minyak, mereka segera melewati de-oiler sentrifugal atau layar pembuangan minyak yang bergetar.
* Hapus kelebihan minyak bebas dari permukaan produk dan mengurangi kandungan lemak dari produk akhir.
5. Bumbu:
* Pendinginan: Setelah de-oiling, chip jagung perlu didinginkan hingga dekat suhu kamar (biasanya secara alami didinginkan pada sabuk konveyor atau udara paksa didinginkan). Bumbu chip panas akan menyebabkan bumbu meleleh atau gumpalan.
* Penyemprotan: (Opsional) Menyemprotkan lapisan tipis minyak nabati (disebut 'priming oil ') secara merata di permukaan keripik jagung. Ini membantu bumbu bubuk berikutnya melekat.
* Penyedap: Keripik jagung dimasukkan ke dalam drum bumbu berputar saat bumbu bubuk (garam, bubuk keju, bubuk cabai, bubuk rempah -rempah, dll.) Dan/atau bumbu cair ditambahkan. Rotasi drum secara merata melapisi permukaan chip jagung dengan bumbu.
* (Beberapa rasa) Penyemprotan: Untuk produk yang membutuhkan rasa cair (seperti rasa saus panas), penyemprotan dapat digunakan.
6. Pendinginan dan Pemutaran:
* Serpihan jagung yang dibumbui perlu didinginkan lebih lanjut untuk memastikan bahwa suhu inti turun ke tingkat yang aman untuk mencegah kondensasi setelah pengemasan.
* Potongan kecil yang rusak dapat dilepas melalui layar untuk memastikan penampilan produk.
7. Kemasan:
* Serpihan jagung yang didinginkan disampaikan ke mesin pengemasan otomatis.
* Biasanya dikemas dalam kantung film komposit aluminium foil yang diisi dengan nitrogen (atau campuran nitrogen/karbon dioksida). Pengisian nitrogen adalah kuncinya!
Fungsi:
* Ganti oksigen dalam paket untuk mencegah oksidasi minyak dan tengik (tengik), mempertahankan kerenyahan, menghambat pertumbuhan mikroba, dan memperpanjang umur simpan.
* Kemasan membutuhkan penyegelan yang baik, perlindungan cahaya, ketahanan kelembaban, dan hambatan.
Keripik tortilla panggang (serpihan jagung):
Untuk memenuhi kebutuhan kesehatan, serpihan jagung panggang tersedia di pasaran. Perbedaan utama antara prosesnya dan serpihan jagung goreng adalah:
* Langkah 6 (penggorengan) dihilangkan.
* Setelah langkah 5 (pra-kue), dipanggang untuk waktu yang lebih lama dan pada suhu yang lebih tinggi (atau memanggang segmentasi) untuk secara langsung memanggang kelembaban menjadi kurang dari 1-2% untuk mencapai kerenyahan. Penyemprotan minyak biasanya diperlukan untuk membantu perpindahan panas dan meningkatkan rasa.
* Kandungan lemak dari produk jadi secara signifikan lebih rendah dari jenis goreng.
