Tortilla chips produksjonslinjeløsning

Komplett tortilla chips produksjonslinjeløsning

Matpåføring

Stekte tortillachips	Bakt tortillachips	Mais tortillachips	Stekte pitabrikker	Bakt pitabrikk

  Om tortilla chips produksjon og løsning

Tortillachips er en populær matbit laget av mais tortillaer kuttet i kiler og stekt eller bakt til de er sprø. Tortillachipsene som en mer sunn mat er mer og mer populære. Behandlingsteknologien til tortillachips dreier seg om den gamle nixtamaliseringsteknologien, kombinert med moderne rengjøring, fresing, kontinuerlig ark og skjæring, pre-bak, presisjonssteking/baking, krydder og nitrogenfylt emballasjeteknologi. Forhåndsbaking og nitrogenfylt emballasje er de viktigste innovasjonene i moderne industriproduksjon for å sikre lavt oljeinnhold, høy sprø og lang holdbarhet. Det endelige produktet er populært over hele verden for sin unike maissmak, skarpe smak og rike krydderalternativer.

Den industrielle tortilla chips prosessering inkludert to type produksjonsprosess: bakte tortilla chips prosess og stekt tortilla chips prosess:

Stable tilbyr den automatiske produksjonsmetoden for tortilla chips inkludert utstyr for: pre-baking, steking eller dyp baking; krydder; kjøling og pakking. Og våre ingeniører vil tilby profesjonell løsning og konsulenttjeneste på produksjonslinjeplanlegging, for eksempel fabrikkoppsettdesign for å hjelpe deg med å bygge den industrielle tortillaproduksjonslinjen og starte opp virksomheten din. Kontakt oss eller fyll ut skjemaet for å få mer spesifikasjon og sitat.

Produksjonsbehandling

Produksjonsprosessen med tortillabips kombinerer tradisjonelle metoder med moderne industrielle produksjonsprosesser. Her er en typisk industriell prosessstrøm:

Hovedbehandlingstrinn

* Deigblanding: Tilsett passende mengde vann for å justere deigen til en konsistens som er egnet for ark.

* Ark: Deigen mates inn i en kontinuerlig arkmaskin (vanligvis sammensatt av ett eller flere par glatte ruller). Deigen presses inn i et kontinuerlig, jevnt tykt ark (deigark).

* Kutting: Deigarket kuttes i ønsket form (vanligvis trekant, men også sirkel eller stripe) med en roterende kutter eller stansedør med en trekantet kutter. Den kuttede rå deigen er den ubakede maisflak -prototypen.

* Gjenvinning av sidemateriale: Det gjenværende deigarkematerialet etter skjæring vil bli resirkulert og sendt tilbake til arkmaskinen eller deigforberedelsesstadiet for gjenbruk.

2. Forhåndsbaking:

* Den kuttede deigen mates i en flersjikt belteovn (ligner en kakeovn).

* Bakt i kort tid (titalls sekunder til minutter) ved relativt lav temperatur (ca. 150 ° C - 250 ° C).

Funksjon:

* Fjern noe av fuktigheten fra deigen (for å redusere fuktighetsinnholdet til omtrent 30-40%) som forberedelse til steking.

* Forme deigen og reduser deformasjon og klistrende under steking.

* Produser foreløpig bakearoma og farge.

* Veldig viktig: Reduser mengden olje som er absorbert under påfølgende steking, noe som gjør det ferdige produktet sprøere og mindre fettete. Forhåndsbaking er et av de viktigste trinnene som skiller industrielle maisflis fra hjemme-stekte tortillachips.

3. stek:

* Det forhåndsbakte semifaksproduktet kommer inn i kontinuerlig frityrkokeren.

* Stek i vegetabilsk olje med høy temperatur (vanligvis 170 ° C - 190 ° C) i omtrent 1-3 minutter.

Funksjon:

* Rask dehydrering, reduserer fuktighetsinnholdet til under 1-2% for å oppnå den endelige sprø tekstur.

* Gelatiniserer stivelse og denaturproteinet helt.

* Produser den gyldne fargen og den rike aromaen som er unik for stekt mat.

* Gi produktet den viktigste smaksbasen.

* Steketid og temperatur er nøkkelparametere for å kontrollere produktfarge, tekstur (sprøhet) og oljeinnhold.

4. De-Oiling:

* Etter at de stekte maisflisene forlater oljepannen, føres de umiddelbart gjennom en sentrifugal de-olje eller vibrerende oljeavløpsskjerm.

* Fjern overflødig fri olje fra produktoverflaten og reduser fettinnholdet i sluttproduktet.

5. Krydder:

* Kjøling: Etter avolje, må maisflisene avkjøles til nær romtemperatur (vanligvis naturlig avkjølt på et transportbånd eller tvungen luft avkjølt). Krydrende varme chips vil føre til at krydderet smelter eller klumper.

* Sprøyting: (Valgfritt) Sprøyting av et tynt lag vegetabilsk olje (kalt 'Priming Oil ') jevnt på overflaten av maisflisene. Dette hjelper den påfølgende pulveriserte krydderen.

* Smak: Maisflisene mates inn i en roterende krydder trommel mens du pulverisert krydder (salt, ostpulver, chilipulver, krydderpulver, etc.) og/eller flytende krydder tilsettes. Rotasjonen av trommelen strekker seg jevnt overflaten på maisflisene med krydderet.

* (Noen smaker) Sprøyting: For produkter som krever flytende smaker (for eksempel varm sausesmak), kan sprøyting brukes.

6. Kjøling og screening:

* De erfarne maisflakene må avkjøles ytterligere for å sikre at kjernetemperaturen synker til et sikkert nivå for å forhindre kondens etter emballasje.

* Små ødelagte stykker kan fjernes gjennom en skjerm for å sikre produktutseende.

7. Emballasje:

* De avkjølte maisflakene formidles til en automatisk emballasjemaskin.

* Vanligvis pakket i aluminiumfolie komposittfilmposer fylt med nitrogen (eller nitrogen/karbondioksidblanding). Nitrogenfylling er nøkkelen!

Funksjon:

* Bytt ut oksygenet i pakken for å forhindre oljeoksidasjon og harskhet (harskhet), opprettholde skarphet, hemmer mikrobiell vekst og forlenger holdbarheten.

* Emballasjen krever god tetning, lysbeskyttelse, fuktighetsmotstand og knusemotstand.

Bakt tortillachips (maisflak):

For å imøtekomme helsebehov, er bakte maisflak tilgjengelig på markedet. De viktigste forskjellene mellom prosessen og stekte maisflak er:

* Trinn 6 (steking) er utelatt.

* Etter trinn 5 (pre-baking) blir det bakt i lengre tid og ved en høyere temperatur (eller segmentert bakervarer) for å direkte bake fuktigheten til under 1-2% for å oppnå skarphet. Oljesprøyting er vanligvis nødvendig for å hjelpe varmeoverføring og forbedre smaken.

* Fettinnholdet i det ferdige produktet er betydelig lavere enn for stekt type.