|
| Kvantitet: | |
|---|---|
Komplett tortillachips produktionslinjelösning
Livsmedelsanvändning
|
 |
 |
|
|
| Stekt tortillachips | Bakade tortillachips | Majs tortillachips | Stekt pitachips | Bakade pitachips |
Om tortillachips produktion och lösning
Tortillachips är ett populärt mellanmål gjorda av majs tortillas skurna i kilar och stekt eller bakas tills de är krispiga. Tortillachips som en mer hälsosam mat är mer och mer populära. Bearbetningstekniken för tortillachips kretsar kring den forntida nixtamaliseringstekniken, i kombination med modern rengöring, fräsning, kontinuerlig ark och skärning, pre-bakning, precisionsstekning/bakning, kryddor och kvävefylld förpackningsteknik. Förpackningar för prebaking och kväve är de viktigaste innovationerna i modern industriproduktion för att säkerställa lågt oljeinnehåll, hög skarphet och lång hållbarhet. Slutprodukten är populär över hela världen för sin unika majssmak, skarpa smak och rika smaksättningsalternativ.
Den industriella tortillachipsbehandlingen inklusive två typprocesser: Bakade tortillachips -process och stekt tortillachips -process:
Stabake erbjuder den automatiska tortillachipsproduktionsmetoden inklusive utrustning av: pre-bak, stekning eller djup bakning; krydda; Kylning och förpackning. Och våra ingenjörer kommer att tillhandahålla professionell lösning och konsultationstjänst för produktionslinjeplanering, till exempel fabrikslayoutdesign för att hjälpa dig att bygga produktionslinjen för industriell tortillachips och starta ditt företag framgångsrikt. Kontakta oss eller fyll i formuläret för att få mer specifikation och offert.
Produktionsbearbetning
Tillverkningsprocessen av tortillachips kombinerar traditionella metoder med moderna industriproduktionsprocesser. Här är ett typiskt industriellt processflöde:
Huvudbehandlingssteg
* Degblandning: Tillsätt lämplig mängd vatten för att justera degen till en konsistens som är lämplig för plåt.
* Ark: Degen matas in i en kontinuerlig arkmaskin (vanligtvis består av ett eller flera par släta rullar). Deg pressas in i ett kontinuerligt, jämnt tjockt ark (degark).
* Skärning: Degarken skärs i önskad form (vanligtvis triangel, men också cirkel eller remsa) med en roterande skärare eller stansning matar med en triangulär skärare. Den snittade rådegen är den obakade majsflakeprototypen.
* Återvinning av sidomaterial: Det återstående materialet för degen ark efter skärning återvinns och skickas tillbaka till arkmaskinen eller degpreparatstadiet för återanvändning.
2. Förbakning:
* Den snittade degen matas in i en multiliktsbältesugn (liknande en kakugn).
* Bakad under en kort tid (tiotals sekunder till minuter) vid en relativt låg temperatur (cirka 150 ° C - 250 ° C).
* Ta bort en del av fukten från degen (för att minska fuktinnehållet till cirka 30-40%) som förberedelse för stekning.
* Forma degen och minska deformationen och fastna under stekning.
* Producera preliminär bake arom och färg.
* Mycket viktigt: Minska mängden olja som absorberas under efterföljande stekning, vilket gör den färdiga produkten krispigare och mindre fet. Förbakning är ett av de viktigaste stegen som skiljer industriella majschips från hemstekt tortillachips.
3. Stek:
* Den förbakade halvfärdig produkten kommer in i den kontinuerliga stekaren.
* Stek i vegetabilisk olja med hög temperatur (vanligtvis 170 ° C - 190 ° C) under cirka 1-3 minuter.
Fungera:
* Snabb uttorkning, reducerar fuktinnehållet till under 1-2% för att uppnå den slutliga krispiga strukturen.
* Helt gelatiniserar stärkelse och denaturprotein.
* Producera den gyllene färgen och den rika aromen som är unik för stekt mat.
* Ge produkten den huvudsakliga smakbasen.
* Stekningstid och temperatur är nyckelparametrar för att kontrollera produktfärg, struktur (krispighet) och oljeinnehåll.
4. Avolja:
* Efter att de stekt majsflisen lämnar oljepannan passeras de omedelbart genom en centrifugal avoljare eller vibrerande oljeavloppsskärm.
* Ta bort överskottsfri olja från produktytan och minska fettinnehållet i slutprodukten.
5. Krydda:
* Kylning: Efter avslag måste majsflisen kylas till nära rumstemperatur (vanligtvis naturligt kyld på ett transportband eller tvingad luftkyld). Krydda heta chips kommer att få smaksättningen att smälta eller klump.
* Sprutning: (valfritt) sprutning av ett tunt lager vegetabilisk olja (kallad 'grundolja ') jämnt på ytan på majsflisen. Detta hjälper den efterföljande pulveriserade kryddningsfästet.
* Smaker: Majschips matas in i en roterande kryddtrumma medan pulveriserad kryddning (salt, ostpulver, chilipulver, kryddpulver etc.) och/eller vätskesmakning tillsätts. Trummanens rotation täcker jämnt ytan på majsflisen med smaksättningen.
* (Vissa smaker) Sprutning: För produkter som kräver flytande smaker (såsom varm sås smak) kan sprutning användas.
6. Kylning och screening:
* De kryddade majsflingorna måste kylas ytterligare för att säkerställa att kärntemperaturen sjunker till en säker nivå för att förhindra kondens efter förpackning.
* Små trasiga bitar kan tas bort genom en skärm för att säkerställa produktutseende.
7. Förpackning:
* De kylda majsflingorna överförs till en automatisk förpackningsmaskin.
* Vanligtvis förpackade i aluminiumfoliekompositfilmpåsar fyllda med kväve (eller kväve/koldioxidblandning). Kvävefyllning är nyckeln!
Fungera:
* Byt ut syre i paketet för att förhindra oljeoxidation och harskhet (harskhet), upprätthålla skarphet, hämma mikrobiell tillväxt och förlänga hållbarheten.
* Förpackningen kräver god tätning, lätt skydd, fuktmotstånd och krossmotstånd.
Bakade tortillachips (majsflingor):
För att tillgodose hälsobehovet finns bakade majsflingor tillgängliga på marknaden. De viktigaste skillnaderna mellan dess process och stekt majsflingor är:
* Steg 6 (stek) utelämnas.
* Efter steg 5 (förbakning) bakas den under en längre tid och vid en högre temperatur (eller segmenterad bakning) för att direkt baka fukten till mindre än 1-2% för att uppnå skarphet. Oljesprutning krävs vanligtvis för att hjälpa till att överföra och förbättra smaken.
* Fettinnehållet i den färdiga produkten är betydligt lägre än för stekt typ.
