टॉर्टिला चिप्स उत्पादन लाइन समाधान

पूरा टॉर्टिला चिप्स उत्पादन लाइन समाधान

खाद्य आवेदन

फ्राइड टॉर्टिला चिप्स	बेक्ड टॉर्टिला चिप्स	मकई टॉर्टिला चिप्स	तली हुई पीटा चिप्स	बेक्ड पीटा चिप्स

  टॉर्टिला चिप्स उत्पादन और समाधान के बारे में

टॉर्टिला चिप्स एक लोकप्रिय स्नैक है जो मकई टॉर्टिलस से बनाया गया है, जो कि वेजेज में कटे हुए हैं और कुरकुरा होने तक तले हुए या बेक किए गए हैं। अधिक स्वस्थ भोजन के रूप में टॉर्टिला चिप्स अधिक से अधिक लोकप्रिय हैं। टॉर्टिला चिप्स की प्रसंस्करण तकनीक प्राचीन निक्सटामलाइज़ेशन तकनीक के चारों ओर घूमती है, जो आधुनिक सफाई, मिलिंग, निरंतर शीटिंग और कटिंग, प्री-बेकिंग, सटीक फ्राइंग/बेकिंग, सीज़निंग और नाइट्रोजन से भरी पैकेजिंग तकनीक के साथ संयुक्त है। प्री-बेकिंग और नाइट्रोजन से भरी पैकेजिंग कम तेल सामग्री, उच्च कुरकुरापन और लंबे शेल्फ जीवन को सुनिश्चित करने के लिए आधुनिक औद्योगिक उत्पादन के प्रमुख नवाचार हैं। अंतिम उत्पाद अपने अद्वितीय मकई स्वाद, कुरकुरा स्वाद और समृद्ध मसाला विकल्पों के लिए दुनिया भर में लोकप्रिय है।

औद्योगिक टॉर्टिला चिप्स प्रसंस्करण दो प्रकार की उत्पादन प्रक्रिया सहित प्रसंस्करण: बेक्ड टॉर्टिला चिप्स प्रक्रिया और फ्राइड टॉर्टिला चिप्स प्रक्रिया:

स्टेबेक स्वचालित टॉर्टिला चिप्स उत्पादन विधि प्रदान करता है जिसमें उपकरण शामिल हैं: पूर्व-बेकिंग, फ्राइंग या डीप बेकिंग; मसाला; कूलिंग और पैकिंग। और हमारे इंजीनियर प्रोडक्शन लाइन प्लानिंग पर पेशेवर समाधान और परामर्श सेवा प्रदान करेंगे, जैसे कि फ़ैक्टरी लेआउट डिज़ाइन, ताकि आपको औद्योगिक टॉर्टिला चिप्स उत्पादन लाइन बनाने में मदद मिल सके और अपने व्यवसाय को सफलतापूर्वक शुरू किया जा सके। कृपया हमसे संपर्क करें या अधिक विनिर्देश और उद्धरण प्राप्त करने के लिए फॉर्म भरें।

उत्पादन प्रक्रमण

टॉर्टिला चिप्स की निर्माण प्रक्रिया आधुनिक औद्योगिक उत्पादन प्रक्रियाओं के साथ पारंपरिक तरीकों को जोड़ती है। यहाँ एक विशिष्ट औद्योगिक प्रक्रिया प्रवाह है:

मुख्य प्रसंस्करण चरण

* आटा मिश्रण: शीटिंग के लिए उपयुक्त एक स्थिरता में आटा को समायोजित करने के लिए उचित मात्रा में पानी जोड़ें।

* शीटिंग: आटा को एक निरंतर शीटिंग मशीन में खिलाया जाता है (आमतौर पर एक या एक से अधिक जोड़े चिकनी रोलर्स से बना होता है)। आटा को एक निरंतर, समान रूप से मोटी शीट (आटा शीट) में दबाया जाता है।

* कटिंग: आटा शीट को वांछित आकार में काट दिया जाता है (आमतौर पर त्रिकोण, लेकिन सर्कल या स्ट्रिप भी) एक घूर्णन कटर या पंचिंग द्वारा एक त्रिकोणीय कटर के साथ मरते हैं। कट कच्चा आटा अनबेक्ड कॉर्न फ्लेक प्रोटोटाइप है।

* साइड सामग्री रीसाइक्लिंग: काटने के बाद शेष आटा शीट एज सामग्री को पुनर्नवीनीकरण किया जाएगा और पुन: उपयोग के लिए शीटिंग मशीन या आटा तैयारी चरण में वापस भेज दिया जाएगा।

2। पूर्व-बेकिंग:

* कट आटा को एक मल्टी-लेयर बेल्ट ओवन (कुकी ओवन के समान) में खिलाया जाता है।

* अपेक्षाकृत कम तापमान (लगभग 150 डिग्री सेल्सियस - 250 डिग्री सेल्सियस) पर थोड़े समय के लिए (दसियों सेकंड से मिनट सेकंड) के लिए पकाया जाता है।

समारोह:

* फ्राइंग की तैयारी में आटा से कुछ नमी (इसकी नमी सामग्री को कम करने के लिए लगभग 30-40%तक) निकालें।

* आटा को आकार दें और फ्राइंग के दौरान विरूपण और चिपके हुए।

* प्रारंभिक बेकिंग सुगंध और रंग का उत्पादन करें।

* बहुत महत्वपूर्ण: बाद में फ्राइंग के दौरान अवशोषित तेल की मात्रा को कम करें, जिससे तैयार उत्पाद कुरकुरा और कम चिकना हो गया। प्री-बेकिंग उन प्रमुख चरणों में से एक है जो औद्योगिक मकई के चिप्स को घर-फ्राइड टॉर्टिला चिप्स से अलग करता है।

3। फ्राइंग:

* पूर्व-बेक्ड अर्ध-तैयार उत्पाद निरंतर फ्रायर में प्रवेश करता है।

* लगभग 1-3 मिनट के लिए उच्च तापमान वनस्पति तेल (आमतौर पर 170 ° C - 190 ° C) में भूनें।

समारोह:

* तेजी से निर्जलीकरण, अंतिम खस्ता बनावट को प्राप्त करने के लिए नमी की सामग्री को 1-2% से कम करना।

* पूरी तरह से जिलेटिनाइज स्टार्च और इनकार प्रोटीन।

* तले हुए भोजन के लिए अद्वितीय सुनहरे रंग और समृद्ध सुगंध का उत्पादन करें।

* उत्पाद को मुख्य स्वाद आधार दें।

* फ्राइंग समय और तापमान उत्पाद के रंग, बनावट (कुरकुरी) और तेल सामग्री को नियंत्रित करने के लिए महत्वपूर्ण पैरामीटर हैं।

4। डी-ऑइलिंग:

* तले हुए मकई के चिप्स तेल पैन छोड़ने के बाद, वे तुरंत एक सेंट्रीफ्यूगल डी-ओइलर या वाइब्रेटिंग ऑयल ड्रेन स्क्रीन से गुजर जाते हैं।

* उत्पाद की सतह से अतिरिक्त मुक्त तेल निकालें और अंतिम उत्पाद की वसा सामग्री को कम करें।

5। मसाला:

* कूलिंग: डी-ऑइलिंग के बाद, मकई के चिप्स को कमरे के तापमान के पास ठंडा करने की आवश्यकता होती है (आमतौर पर स्वाभाविक रूप से एक कन्वेयर बेल्ट पर ठंडा किया जाता है या जबरन हवा ठंडी होती है)। सीज़निंग हॉट चिप्स के कारण सीज़निंग पिघल या क्लंप हो जाएगी।

* छिड़काव: (वैकल्पिक) सब्जी तेल की एक पतली परत (जिसे '' प्राइमिंग ऑयल 'कहा जाता है) को मकई के चिप्स की सतह पर समान रूप से छिड़कना। यह बाद के पाउडर सीज़निंग का पालन करने में मदद करता है।

* स्वाद: मकई के चिप्स को एक घूर्णन मसाला ड्रम में खिलाया जाता है, जबकि पाउडर सीज़निंग (नमक, पनीर पाउडर, मिर्च पाउडर, मसाले पाउडर, आदि) और/या तरल मसाला जोड़ा जाता है। ड्रम का रोटेशन समान रूप से सीज़निंग के साथ मकई के चिप्स की सतह को कोट करता है।

* (कुछ स्वाद) छिड़काव: उन उत्पादों के लिए जिनके लिए तरल स्वाद (जैसे गर्म सॉस स्वाद) की आवश्यकता होती है, छिड़काव का उपयोग किया जा सकता है।

6। कूलिंग और स्क्रीनिंग:

* अनुभवी मकई के गुच्छे को यह सुनिश्चित करने के लिए और ठंडा करने की आवश्यकता है कि पैकेजिंग के बाद संक्षेपण को रोकने के लिए मुख्य तापमान सुरक्षित स्तर पर गिर जाए।

* उत्पाद उपस्थिति सुनिश्चित करने के लिए छोटे टूटे हुए टुकड़ों को स्क्रीन के माध्यम से हटाया जा सकता है।

7। पैकेजिंग:

* ठंडा मकई के गुच्छे को एक स्वचालित पैकेजिंग मशीन से अवगत कराया जाता है।

* आमतौर पर नाइट्रोजन (या नाइट्रोजन/कार्बन डाइऑक्साइड मिश्रण) से भरे एल्यूमीनियम पन्नी समग्र फिल्म बैग में पैक किया जाता है। नाइट्रोजन भरना कुंजी है!

समारोह:

* तेल ऑक्सीकरण और rancidity (rancidity) को रोकने के लिए पैकेज में ऑक्सीजन को बदलें, कुरकुरापन बनाए रखें, माइक्रोबियल विकास को रोकें, और शेल्फ जीवन का विस्तार करें।

* पैकेजिंग के लिए अच्छी सीलिंग, प्रकाश सुरक्षा, नमी प्रतिरोध और क्रश प्रतिरोध की आवश्यकता होती है।

बेक्ड टॉर्टिला चिप्स (मकई के गुच्छे):

स्वास्थ्य की जरूरतों को पूरा करने के लिए, बेक्ड कॉर्न फ्लेक्स बाजार पर उपलब्ध हैं। इसकी प्रक्रिया और तले हुए मकई के गुच्छे के बीच मुख्य अंतर हैं:

* चरण 6 (फ्राइंग) छोड़ा गया है।

* चरण 5 (प्री-बेकिंग) के बाद, इसे लंबे समय तक और उच्च तापमान (या खंडित बेकिंग) पर बेक किया जाता है ताकि कुरकुरापन प्राप्त करने के लिए सीधे 1-2% से कम नमी को सेंकना हो। तेल छिड़काव आमतौर पर गर्मी हस्तांतरण और स्वाद में सुधार करने में मदद करने के लिए आवश्यक है।

* तैयार उत्पाद की वसा सामग्री तली हुई प्रकार की तुलना में काफी कम है।