|
| ปริมาณ: | |
|---|---|
โซลูชัน Tortilla Chips Production Line
แอปพลิเคชันอาหาร
|
 |
 |
|
|
| ชิป Tortilla ทอด | ชิป Tortilla อบ | ชิป Tortilla ข้าวโพด | ชิป Pita ทอด | ชิปพิต้าอบ |
เกี่ยวกับการผลิตและการแก้ปัญหา Tortilla Chips
Tortilla Chips เป็นของว่างยอดนิยมที่ทำจากข้าวโพดตอร์ตียาที่ถูกตัดเป็นเวดจ์และทอดหรืออบจนกรอบ ชิป Tortilla เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เทคโนโลยีการประมวลผลของชิปตอร์ตียาหมุนรอบเทคโนโลยี nixtamalization โบราณรวมกับการทำความสะอาดที่ทันสมัยการกัดการทำแผ่นและการตัดต่อเนื่องการอบก่อนการทอด/การอบที่แม่นยำการปรุงรสและเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยไนโตรเจน บรรจุภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยการอบและไนโตรเจนเป็นนวัตกรรมสำคัญของการผลิตอุตสาหกรรมที่ทันสมัยเพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณน้ำมันต่ำความคมชัดสูงและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นที่นิยมทั่วโลกสำหรับรสชาติข้าวโพดที่เป็นเอกลักษณ์รสชาติที่คมชัดและตัวเลือกเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย
การประมวลผลชิป Tortilla อุตสาหกรรมรวมถึงกระบวนการผลิตสองประเภท: กระบวนการชิปตอร์ตียาอบและกระบวนการชิปตอร์ตียาทอด:
Stabake นำเสนอวิธีการผลิตชิป Tortilla อัตโนมัติรวมถึงอุปกรณ์ของ: การอบก่อนการทอดหรือการอบลึก; ปรุงรส; การระบายความร้อนและการบรรจุ และวิศวกรของเราจะให้บริการโซลูชั่นมืออาชีพและบริการให้คำปรึกษาเกี่ยวกับการวางแผนสายการผลิตเช่นการออกแบบเค้าโครงโรงงานเพื่อช่วยให้คุณสร้างสายการผลิตชิปอุตสาหกรรม Tortilla และเริ่มธุรกิจของคุณได้สำเร็จ โปรดติดต่อเราหรือกรอกแบบฟอร์มเพื่อรับข้อมูลจำเพาะและใบเสนอราคาเพิ่มเติม
การประมวลผลการผลิต
กระบวนการผลิตชิป Tortilla ผสมผสานวิธีการดั้งเดิมเข้ากับกระบวนการผลิตอุตสาหกรรมที่ทันสมัย นี่คือการไหลของกระบวนการอุตสาหกรรมทั่วไป:
ขั้นตอนการประมวลผลหลัก
* การผสมแป้ง: เพิ่มปริมาณน้ำที่เหมาะสมเพื่อปรับแป้งให้สอดคล้องกับแผ่น
* Sheeting: แป้งถูกป้อนเข้าไปในเครื่องแผ่นต่อเนื่อง (มักจะประกอบด้วยลูกกลิ้งเรียบหนึ่งคู่ขึ้นไป) แป้งถูกกดลงในแผ่นหนาอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ (แผ่นแป้ง)
* การตัด: แผ่นแป้งจะถูกตัดเป็นรูปร่างที่ต้องการ (โดยปกติจะเป็นรูปสามเหลี่ยม แต่ยังเป็นวงกลมหรือแถบ) โดยเครื่องตัดหมุนหรือหมัดตายด้วยคัตเตอร์สามเหลี่ยม แป้งดิบที่ถูกตัดเป็นต้นแบบเกล็ดข้าวโพดที่ยังไม่ได้
* การรีไซเคิลวัสดุด้านข้าง: วัสดุขอบแผ่นแป้งที่เหลือหลังจากการตัดจะถูกนำกลับมาใช้ใหม่และส่งกลับไปที่เครื่องแผ่นหรือขั้นตอนการเตรียมแป้งเพื่อนำมาใช้ซ้ำ
2. การอบล่วงหน้า:
* แป้งตัดจะถูกป้อนเข้าสู่เตาอบเข็มขัดหลายชั้น (คล้ายกับเตาอบคุกกี้)
* อบในช่วงเวลาสั้น ๆ (สิบวินาทีถึงนาที) ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (ประมาณ 150 ° C - 250 ° C)
* ลบความชื้นบางส่วนออกจากแป้ง (เพื่อลดความชื้นลงเหลือประมาณ 30-40%) เพื่อเตรียมการทอด
* รูปร่างแป้งและลดการเสียรูปและติดระหว่างการทอด
* ผลิตกลิ่นและสีของการอบเบื้องต้น
* สำคัญมาก: ลดปริมาณน้ำมันที่ดูดซับในระหว่างการทอดที่ตามมาทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความกรอบและเลี่ยนน้อยลง การอบก่อนเป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญที่แยกความแตกต่างของชิปข้าวโพดอุตสาหกรรมจากชิปตอร์ตียาทอดบ้าน
3. ทอด:
* ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก่อนอบเข้าสู่หม้อทอดอย่างต่อเนื่อง
* ทอดในน้ำมันพืชที่มีอุณหภูมิสูง (ปกติ 170 ° C - 190 ° C) ประมาณ 1-3 นาที
การทำงาน:
* การคายน้ำอย่างรวดเร็วลดปริมาณความชื้นลงต่ำกว่า 1-2% เพื่อให้ได้พื้นผิวกรอบสุดท้าย
* แป้งเจลาตินและโปรตีน denature อย่างสมบูรณ์
* ผลิตสีทองและกลิ่นหอมที่ไม่ซ้ำกับอาหารทอด
* ให้ผลิตภัณฑ์เป็นฐานรสชาติหลัก
* เวลาและอุณหภูมิการทอดเป็นพารามิเตอร์สำคัญสำหรับการควบคุมสีผลิตภัณฑ์พื้นผิว (กรอบ) และปริมาณน้ำมัน
4. การเลิกใช้:
* หลังจากชิปข้าวโพดทอดออกจากกระทะน้ำมันพวกเขาจะถูกส่งผ่านหน้าจอ de-oiler แบบแรงเหวี่ยงหรือหน้าจอระบายน้ำมันสั่นสะเทือน
* กำจัดน้ำมันฟรีส่วนเกินออกจากพื้นผิวผลิตภัณฑ์และลดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
5. เครื่องปรุง:
* การระบายความร้อน: หลังจากยกเลิกการระบายน้ำมันชิปข้าวโพดจะต้องเย็นลงถึงอุณหภูมิใกล้ห้อง (โดยปกติจะเย็นลงตามธรรมชาติบนสายพานลำเลียง การปรุงรสชิปร้อนจะทำให้เครื่องปรุงหายไปหรือกอ
* การพ่น: (ไม่บังคับ) การฉีดน้ำมันพืชบาง ๆ (เรียกว่า 'น้ำมันรองพื้น ') อย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของชิปข้าวโพด สิ่งนี้จะช่วยให้ปรุงรสผงตามมา
* การปรุงรส: ชิปข้าวโพดจะถูกป้อนเข้าสู่กลองปรุงรสแบบหมุนในขณะที่ปรุงรสแบบผง (เกลือ, ผงชีส, ผงพริกผงเครื่องเทศ ฯลฯ ) และ/หรือเครื่องปรุงรสของเหลว การหมุนของกลองจะเคลือบผิวของชิปข้าวโพดอย่างสม่ำเสมอด้วยเครื่องปรุงรส
* (บางรสชาติ) การพ่น: สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการรสชาติของเหลว (เช่นรสซอสร้อน) อาจใช้การฉีดพ่น
6. การระบายความร้อนและการคัดกรอง:
* สะเก็ดข้าวโพดที่มีประสบการณ์จะต้องเย็นลงเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิแกนลดลงในระดับที่ปลอดภัยเพื่อป้องกันการควบแน่นหลังจากบรรจุภัณฑ์
* ชิ้นส่วนที่แตกขนาดเล็กอาจถูกลบออกผ่านหน้าจอเพื่อให้แน่ใจว่ามีลักษณะของผลิตภัณฑ์
7. บรรจุภัณฑ์:
* สะเก็ดข้าวโพดระบายความร้อนจะถูกส่งไปยังเครื่องบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติ
* มักจะบรรจุในถุงฟิล์มอลูมิเนียมฟอยล์คอมโพสิตที่เต็มไปด้วยไนโตรเจน (หรือส่วนผสมไนโตรเจน/คาร์บอนไดออกไซด์) การเติมไนโตรเจนเป็นกุญแจสำคัญ!
การทำงาน:
* แทนที่ออกซิเจนในแพ็คเกจเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันและความหืน (หืน) รักษาความคมชัดยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บรักษา
* บรรจุภัณฑ์ต้องใช้การปิดผนึกที่ดีการป้องกันแสงความต้านทานความชื้นและความต้านทานต่อการบด
ชิป Tortilla อบ (เกล็ดข้าวโพด):
เพื่อตอบสนองความต้องการด้านสุขภาพสะเก็ดข้าวโพดอบมีอยู่ในตลาด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกระบวนการกับเกล็ดข้าวโพดทอดคือ:
* ขั้นตอนที่ 6 (ทอด) ถูกละไว้
* หลังจากขั้นตอนที่ 5 (ก่อนอบ) มันจะถูกอบเป็นเวลานานและที่อุณหภูมิที่สูงขึ้น (หรือการอบแบบแบ่งส่วน) เพื่ออบความชื้นโดยตรงน้อยกว่า 1-2% เพื่อให้ได้ความคมชัด การฉีดพ่นน้ำมันมักจะต้องช่วยในการถ่ายเทความร้อนและปรับปรุงรสชาติ
* ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่ำกว่าประเภททอดอย่างมีนัยสำคัญ
