សូលុយស្យុងផលិតបន្ទះឈីប Tortilla

បានបញ្ចប់ការផលិតបន្ទះឈីប Tortilla

ពាក្យសុំអាហារ

បន្ទះសៀគ្វីចៀន	បន្ទះឈីបដុតនំ	បន្ទះសៀគ្វីពោត tortilla	បន្ទះសៀគ្វីចៀន Pita	ឈីបដុតនំភីង

  អំពីផលិតកម្មបន្ទះឈីប Tortilla និងដំណោះស្រាយ

បន្ទះសៀគ្វី Tortilla គឺជាអាហារសម្រន់ដ៏មានប្រជាប្រិយមួយដែលធ្វើពីពោត Tornillas កាត់ចូលទៅក្នុងក្រូចឆ្មារនិងចៀនឬដុតនំរហូតដល់ក្រអូប។ បន្ទះសៀគ្វី tortilla ដែលជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើង ៗ ។ បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃរបស់ឈីប tortilla វិលជុំនៅជុំវិញបច្ចេកវិទ្យា NixTamalization បុរាណរួមជាមួយនឹងការសំអាតការលក់បន្តនិងការតំឡើងបច្ចេកវិទ្យាការវេចខ្ចប់រដូវកាលនិងការវេចខ្ចប់ដែលបំពេញបន្ថែមមុនដុតនំ។ ការវេចខ្ចប់ដែលបានបំពេញបុព្វបុរសមុននិងអាសូតគឺជាការច្នៃប្រឌិតសំខាន់ៗនៃផលិតកម្មឧស្សាហកម្មទំនើបដើម្បីធានាបាននូវបរិមាណប្រេងទាបភាពស្រស់ស្អាតនិងជីវិតធ្នើវែង។ ផលិតផលចុងក្រោយមានប្រជាប្រិយភាពទូទាំងពិភពលោកសម្រាប់រសជាតិពោតប្លែករសជាតិរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងជម្រើសរដូវសម្បូរបែប។

ឈីបឧស្សាហកម្មធ្វើពីឧស្សាហកម្មរួមទាំងដំណើរការផលិតកម្មប្រភេទពីរគឺដំណើរការបន្ទះឈីប Tortilla ដុតនំនិងដំណើរការបន្ទះឈីប Tortilla ចៀន:

ការងារផ្តល់នូវវិធីសាស្ត្រផលិតបន្ទះឈីប Tortilla ដោយស្វ័យប្រវត្តិរួមមានឧបករណ៍របស់: ការដុតនំមុនការចៀនឬការដុតនំជ្រៅ; រដូវ ត្រជាក់និងវេចខ្ចប់។ ហើយវិស្វកររបស់យើងនឹងផ្តល់ដំណោះស្រាយជំនាញនិងសេវាកម្មប្រឹក្សាយោបល់លើការធ្វើផែនការខ្សែបន្ទាត់ផលិតកម្មដូចជាការរចនាប្លង់រោងចក្រដើម្បីជួយអ្នកក្នុងការកសាងខ្សែសង្វាក់ផលិតបន្ទះឈីបឧស្សាហកម្មនិងចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មរបស់អ្នកដោយជោគជ័យ។ សូមទាក់ទងមកយើងខ្ញុំឬបំពេញបែបបទដើម្បីទទួលបានការបញ្ជាក់និងដកស្រង់បន្ថែមទៀត។

ដំណើរការផលិតកម្ម

ដំណើរការផលិតបន្ទះឈីប Tortilla រួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីដែលមានដំណើរការផលិតកម្មឧស្សាហកម្មទំនើប។ នេះគឺជាលំហូរដំណើរការឧស្សាហកម្មធម្មតា:

ជំហានដំណើរការចម្បង

* ការលាយបញ្ចូលគ្នា: បន្ថែមបរិមាណទឹកសមស្របដើម្បីលៃតម្រូវ dough ទៅនឹងភាពស្ថិតស្ថេរដែលសមស្របសម្រាប់ការដាក់សន្លឹក។

* ការដាក់សន្លឹក: dough ត្រូវបានចុកទៅក្នុងម៉ាស៊ីនសន្លឹកបន្ត (ជាធម្មតាផ្សំឡើងដោយមួយឬច្រើនគូនៃការរំកិលរលោង) ។ dough ត្រូវបានចុចចូលទៅក្នុងសន្លឹកក្រាស់ដែលមានក្រាស់និងឯកសណ្ឋាន (សន្លឹក Dough) ។

* ការកាត់: សន្លឹក dough ត្រូវបានកាត់ទៅក្នុងរាងដែលចង់បាន (ជាធម្មតាត្រីកោណប៉ុន្តែក៏មានរង្វង់ឬស្ទ្រីម) ដោយអ្នកកាត់បង្វិលឬដាល់ស្លាប់ដោយអ្នកកាត់ត្រីកោណ។ dough ឆៅដែលត្រូវបានកាត់គឺជាគំរូដើម flake ពោតដែលមិនចុះចូល។

* ការកែឆ្នៃសម្ភារៈចំហៀង: សន្លឹក dough ដែលនៅសល់នៃសម្ភារៈគែមគែមបន្ទាប់ពីការកាត់នឹងត្រូវបានកែច្នៃហើយបញ្ជូនត្រលប់ទៅម៉ាស៊ីនសន្លឹកឬឆាកត្រៀមរៀបចំម្សៅសម្រាប់ប្រើឡើងវិញ។

2 ។ ការដុតនំមុន:

* dough កាត់ត្រូវបានចុកចូលក្នុងឡចំហាយខ្សែក្រវ៉ាត់ស្រទាប់ (ស្រដៀងនឹងឡឃ្វែល) ។

* ដុតនំក្នុងរយៈពេលខ្លី (រាប់សិបវិនាទីទៅនាទី) នៅសីតុណ្ហភាពទាប (ប្រហែល 150 អង្សាសេ - 250 អង្សាសេ) ។

មុខងារ:

* យកសំណើមមួយចំនួនចេញពី dough (ដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណសំណើមរបស់វាឱ្យមានបរិមាណសំណើមរបស់វាប្រហែល 30-40%) ក្នុងការរៀបចំសម្រាប់ការចៀន។

* មានរាង dough និងបន្ថយការខូចទ្រង់ទ្រាយនិងប្រកាន់ខ្ជាប់ក្នុងកំឡុងពេលចៀន។

* ផលិតក្លិនក្រអូបនិងពណ៌ដុតនំបឋម។

* សំខាន់ណាស់: កាត់បន្ថយបរិមាណប្រេងដែលស្រូបយកក្នុងកំឡុងពេលបំពុលជាបន្តបន្ទាប់ធ្វើឱ្យផលិតផលដែលបានបញ្ចប់និងមានជាតិខាញ់តិច។ បុរេនថិនគឺជាជំហានសំខាន់មួយដែលសម្គាល់ឈីបពោតឧស្សាហកម្មពីបន្ទះសៀគ្វីនំនៅផ្ទះ។

3 ។ ចៀន:

* ផលិតផលពាក់កណ្តាលអាហារដែលបានបញ្ចប់ចូលក្នុងការបន្តជាបន្តបន្ទាប់។

* ចៀនក្នុងប្រេងបន្លែសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ជាទូទៅ 170 អង្សាសេ - 190 អង្សាសេ) សម្រាប់ប្រហែល 1-3 នាទី។

មុខងារ:

* ការខះជាតិទឹកយ៉ាងឆាប់រហ័សកាត់បន្ថយបរិមាណសំណើមដល់ក្រោម 1-2% ដើម្បីសម្រេចបាននូវវាយនភាពចុងក្រោយ។

* leatchize ម្សៅនិងប្រូតេអ៊ីនបដិសេធទាំងស្រុង។

* ផលិតពណ៌មាសនិងក្លិនក្រអូបដែលមានក្លិនក្រអូបប្លែកសម្រាប់អាហារចៀន។

* ផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវមូលដ្ឋានគ្រឹះរសជាតិដ៏សំខាន់។

* ពេលវេលាចៀននិងសីតុណ្ហភាពគឺជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រសំខាន់ៗសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងពណ៌ផលិតផលវាយនភាព (ត្រកូល) និងមាតិកាប្រេង។

4 ។ ប្រេងឥន្ធនៈ:

* បន្ទាប់ពីបន្ទះសៀគ្វីពោតចៀនបន្សល់ទុកនូវខ្ទះប្រេងពួកគេត្រូវបានអនុម័តភ្លាមៗតាមរយៈម៉ាស៊ីនត្រជាក់ដែលមានម៉ាស៊ីនកំដៅឬអេក្រង់បង្ហូរប្រេងញើស។

* យកប្រេងឥតគិតថ្លៃលើសពីផ្ទៃផលិតផលនិងកាត់បន្ថយមាតិកាជាតិខ្លាញ់នៃផលិតផលចុងក្រោយ។

5 ។ ការធ្វើនំ:

* ត្រជាក់: បន្ទាប់ពីប្រេងឥន្ធនៈឈីបពោតចាំបាច់ត្រូវត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដែលនៅជិត (ជាទូទៅត្រជាក់នៅលើខ្សែក្រវ៉ាត់បញ្ជូនឬខ្យល់ត្រជាក់) ។ ឈីបរដូវក្តៅនឹងបណ្តាលឱ្យរដូវដាំដុះឬរលាក់។

* ការបាញ់ថ្នាំ: (ស្រេចចិត្ត) បាញ់ថ្នាំស្រទាប់ប្រេងបន្លែស្តើង ៗ (ហៅថា 'ប្រេងម៉ាស៊ីន ') រាបស្មើនៅលើផ្ទៃនៃបន្ទះសៀគ្វីពោត។ នេះជួយឱ្យម្សៅជាបន្តបន្ទាប់មានផាសុកភាព។

* រសជាតិ: បន្ទះសៀគ្វីគ្រាប់ត្រូវបានចុកចូលទៅក្នុងស្គររដូវកាលដែលមានម្សៅ (ម្សៅអំបិលម្សៅឈីសម្សៅម្ទេស។ ល។ ) និង / ឬផ្នែករាវត្រូវបានបន្ថែម។ ការបង្វិលស្គរបានធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់ផ្ទៃនៃបន្ទះសៀគ្វីគ្រាប់ជាមួយនឹងរដូវ។

* (រសជាតិខ្លះ) ការបាញ់ថ្នាំ: សម្រាប់ផលិតផលដែលត្រូវការរសជាតិរាវ (ដូចជារសជាតិទឹកជ្រលក់ក្តៅ) ការបាញ់ថ្នាំអាចត្រូវបានប្រើ។

6 ។ ត្រជាក់និងការបញ្ចាំង:

* ផ្លុំពោតតាមរដូវចាំបាច់ត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់បន្ថែមទៀតដើម្បីធានាថាសីតុណ្ហភាពស្នូលធ្លាក់ចុះដល់កំរិតសុវត្ថិភាពដើម្បីការពារការកកបន្ទាប់ពីវេចខ្ចប់។

* បំណែកដែលខូចតូចៗអាចត្រូវបានយកចេញតាមរយៈអេក្រង់ដើម្បីធានាបាននូវរូបរាងផលិតផល។

7 ។ វេចខ្ចប់:

* ម្សៅពោតត្រជាក់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់ដោយស្វ័យប្រវត្តិ។

* ជាធម្មតាខ្ចប់ក្នុងកញ្ចប់ខ្សែភាពយន្តអាលុយមីញ៉ូមដែលពោរពេញទៅដោយអាសូត (ឬល្បាយអាសូត / កាបូនឌីអុកស៊ីត) ។ ការបំពេញអាសូតគឺជាគន្លឹះ!

មុខងារ:

* ជំនួសអុកស៊ីសែនក្នុងកញ្ចប់ដើម្បីការពារការកត់សុីនិងប្រេងឆាភាព (Rancidity) រក្សាភាពច្បាស់លាស់រារាំងការលូតលាស់អតិសុខុមប្រាណនិងពង្រីកអាយុកាលធ្នើ។

* ការវេចខ្ចប់ត្រូវការការផ្សាភ្ជាប់ល្អការការពារពន្លឺភាពធន់ទ្រាំនឹងសំណើមនិងបំបាត់ភាពធន់ទ្រាំ។

បន្ទះសៀគ្វីនំនំខេក (ម្សៅពោត):

ដើម្បីបំពេញតម្រូវការសុខភាពអណ្តែកដុតនំអាចរកបាននៅលើទីផ្សារ។ ភាពខុសគ្នាចម្បងរវាងដំណើរការរបស់វានិង flakes ពោតចៀនគឺ:

* ជំហានទី 6 (ចៀន) ត្រូវបានលុបចោល។

* បន្ទាប់ពីជំហានទី 5 (ការដុតនំមុន) វាត្រូវបានដុតនំសម្រាប់រយៈពេលយូរនិងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងនេះ (ឬការដុតនំ) ដើម្បីដុតនំសំណើមឱ្យបានតិចជាង 1-2% ដើម្បីទទួលបានភាពស្ងប់ស្ងាត់។ ការបាញ់ថ្នាំប្រេងជាធម្មតាតម្រូវឱ្យជួយផ្ទេរកំដៅនិងកែលម្អរសជាតិ។

* មាតិកាជាតិខ្លាញ់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់គឺទាបជាងប្រភេទចៀន។