ខូឃីស៍ ដែលជាអាហារសម្រន់និងអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមមិនអាចត្រូវបានផលិតនៅលើមាត្រដ្ឋានធំនិងមានគុណភាពខ្ពស់ដោយគ្មានខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទំនើបនិងស្វ័យប្រវត្តិកម្ម។ ខ្សែផលិតកម្មខូឃីស៍ពេញលេញដែលមានប្រសិទ្ធិភាពផ្លាស់ប្តូរវត្ថុធាតុដើមឱ្យបានត្រឹមត្រូវទៅក្នុងពណ៌មាសខូសខូឃីស៍ទាន់សម័យក្នុងរាងផ្សេងៗ។ លំហូរដំណើរការសំខាន់របស់វានិងឧបករណ៍ស្នូលរួមមានតំណភ្ជាប់ខាងក្រោម:
1.ការលាយបញ្ចូលគ្នា:
វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងឧបករណ៍លាយពហុមុខងារតាមលំដាប់ជាក់លាក់ (ជាធម្មតាលាយម្សៅនិងខ្លាញ់រឹង / ប៊ឺជាមុនហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមរាវ) ។ យោងទៅតាមប្រភេទនៃខូឃីស៍ (crisp ស្វិតរឹង), paddles stirectic, ខុសគ្នា (រាង padched, toched ល្បឿននិងពេលវេលាត្រូវបានប្រើដើម្បី emultify, លាយនិងការត្រួតពិនិត្យដែលមានកំណត់) ហើយចុងក្រោយបង្កើតបានជា dough ឯកសណ្ឋានដែលត្រូវនឹងតម្រូវការដំណើរការ។
2 ។ ផ្សិតខូឃីៈ
•ការហូតនៃការហូត: (អាចប្រើបានចំពោះម្សៅទន់ឬនំដែលមានភាគល្អិត) dough ត្រូវបានបង្ខំឱ្យមានប្រហោងជាក់លាក់មួយប្រហោងស្តុប។
•ការកាត់បណ្តុំលួស: dough ត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងទៅក្នុងបន្ទះក្រាស់តាមរយៈក្បាលដែលមានក្រាស់ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗដោយខ្សែល្អ ៗ ដែលមានល្បឿនលឿន (ជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យខូឃីឈីសសូកូឡា) ។
3 ។ ការដុតនំតាមរយៈឡចំហាយ:
ឡចំហាយរទេះរុញ: dough ឆៅដែលបានបង្កើតឡើង (ខូឃីស៍) ត្រូវបានរៀបចំឱ្យរាបស្មើនៅលើខ្សែក្រវ៉ាត់សំណាញ់ដែលធន់ទ្រាំនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ឬខ្សែក្រវ៉ាត់ដែក) និងឆ្លងកាត់ឡចំហាយវែងក្នុងល្បឿនឯកសណ្ឋាន។ ឡត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែកកំដៅច្រើន (តំបន់សីតុណ្ហភាព) និងសីតុណ្ហភាព (ជាធម្មតាមានចំនួនចន្លោះពី 160 អង្សារ) ពេលវេលាដុតនំត្រូវបានកំណត់យ៉ាងជាក់លាក់យោងទៅតាមទំហំកម្រាស់និងរូបមន្តឃុកឃី។
4 ។ ខូឃីស៍ត្រជាក់:
ខ្សែត្រជាក់បន្ទាត់ត្រជាក់ពហុស្រទាប់ / ផ្លូវរូងក្រោមដីត្រជាក់: ខូឃីស៍ដុតនំស្រស់គឺទន់ភ្លន់និងផុយស្រួយហើយសីតុណ្ហភាពគឺខ្ពស់ណាស់។ ពួកគេត្រូវបានផ្ទេរទៅស្រទាប់ច្រើនស្រទាប់បន្ទាត់ច្របូកច្របល់ត្រជាក់ចម្ងាយឆ្ងាយហើយត្រជាក់យឺត ៗ (ជាធម្មតា 10-20 នាទី) នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឬក្នុងបរិយាកាសកក់ក្តៅដោយបង្ខំ។ ដំណើរការត្រជាក់ធ្វើឱ្យខូឃីស៍និងច្បាស់ (ឬនៅតែទន់) ហើយសំណើមនិងសីតុណ្ហភាពត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នាក្នុងការរៀបចំសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ជាបន្តបន្ទាប់។ ភាពត្រជាក់មិនគ្រប់គ្រាន់អាចបណ្តាលឱ្យខាប់ខាប់ធ្វើឱ្យខាប់ធ្វើឱ្យខាប់ហើយថែមទាំងបានផ្សិតទៀតផងបន្ទាប់ពីការវេចខ្ចប់។
5. ការវេចខ្ចប់ ខូឃីស៍ :
•ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់ស្វ័យប្រវត្តិកម្ម: ខូឃីស៍ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់ដោយស្វ័យប្រវត្តិយោងទៅតាមការលក់ឯកសារ (ដូចជាកាបូបប្រអប់អាចរមៀល) ។ ទម្រង់វេចខ្ចប់ផ្សេងៗគ្នា:
•ការវេចខ្ចប់ខ្នើយ: ខូឃីស៍តែមួយរឺច្រើនត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតរុំដោយខ្សែភាពយន្តប្លាស្ទិចសមាសធាតុផ្សំ (ច្រើនតែមានរបាំងអាលុយមីញ៉ូម) ចូលក្នុងថង់រាងពងក្រពើនិងកាត់កំដៅ។
•ការវេចខ្ចប់ប្រអប់ / ថាសៈខូឃីស៍ត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងប្រអប់ក្រដាសឬថាសប្លាស្ទិចបន្ទាប់មកស្រោបដោយកំដៅបិទឬគ្របដោយគំរបក្រដាស។
ការវេចខ្ចប់អាច / ធុង: ខូឃីស៍ត្រូវបានបំពេញក្នុងកំប៉ុងដែកឬធុងប្លាស្ទិច។
