Cookies, như một món ăn nhẹ và giải khát phổ biến, không thể được sản xuất trên quy mô lớn và với chất lượng cao mà không có dây chuyền sản xuất hiện đại và tự động. Một dây chuyền sản xuất cookie hoàn chỉnh chuyển đổi hiệu quả và chính xác các nguyên liệu thô thành bánh quy vàng, giòn, ngon trong các hình dạng khác nhau. Lưu lượng quy trình chính và thiết bị cốt lõi của nó bao gồm các liên kết chính sau:
1.Trộn bột:
Các nguyên liệu thô được đưa vào máy trộn đa chức năng theo một thứ tự cụ thể (thường là trộn bột và chất béo/bơ rắn trước, sau đó thêm chất lỏng). Theo loại bánh quy (sắc nét, cứng, giòn), mái chèo khuấy khác nhau (hình mái chèo, hình móc), tốc độ khuấy và thời gian được sử dụng để nhũ hóa, trộn và kiểm soát gluten (mở rộng hoặc ức chế hạn chế), và cuối cùng tạo thành một loại bột thống nhất đáp ứng các yêu cầu của quá trình.
2. Cookie đúc:
• Đúc đùn: (áp dụng cho bột mềm hoặc bánh quy có hạt) Bột bị ép qua đầu đùn được trang bị một vòi phun cụ thể (lỗ tròn, lỗ hình sao, v.v.) để đùn các dải hoặc các mẫu cụ thể, sau đó cắt thành chiều dài được chỉ định bởi một máy cắt dây hoặc máy cắt quay.
• Đúc cắt dây: Bột được ép thành các dải dày qua đầu đùn và cắt thành các miếng nhỏ theo chiều dọc bằng một dây mịn tốc độ cao (thường được sử dụng để làm bánh quy sô cô la Mỹ).
3. Nướng lò hầm:
Lò nướng đường hầm: Bột thô được hình thành (bánh quy thô) được sắp xếp đều trên một vành đai lưới kháng nhiệt độ cao (hoặc đai thép) và đi qua lò hầm dài ở tốc độ đồng đều. Lò nướng thường được chia thành nhiều phần sưởi ấm (vùng nhiệt độ) và nhiệt độ (thường là từ 160 ° C - 200 ° C), phương pháp truyền nhiệt (dẫn, đối lưu, bức xạ) và độ ẩm được kiểm soát chính xác để đạt được sự lý tưởng ' Thời gian nướng được đặt chính xác theo kích thước, độ dày và công thức của cookie.
4. Cookies làm mát:
Đường dẫn làm mát/đường hầm làm mát nhiều lớp: Cookie mới nướng rất mềm và dễ vỡ, và nhiệt độ rất cao. Chúng được chuyển sang một băng tải làm mát nhiều lớp, đường dài và làm mát chậm (thường là 10-20 phút) ở nhiệt độ phòng hoặc trong môi trường thông gió cưỡng bức nhẹ. Quá trình làm mát làm cho cookie chắc chắn và sắc nét (hoặc vẫn mềm), và độ ẩm và nhiệt độ được phân phối đều để chuẩn bị cho bao bì tiếp theo. Làm mát không đủ có thể gây ngưng tụ, làm mềm và thậm chí là nấm mốc sau khi đóng gói.
5. Bao bì cookie :
• Máy đóng gói tự động: Cookie đủ điều kiện được đưa vào máy đóng gói tự động theo thông số kỹ thuật bán hàng (như túi, hộp, lon, cuộn). Các hình thức bao bì khác nhau:
• Bao bì gối: Cookies đơn hoặc nhiều bánh được sắp xếp gọn gàng, được bọc bằng màng nhựa composite (thường chứa hàng rào lá nhôm) vào túi hình gối, và cắt nhiệt và cắt.
• Bao bì hộp/khay: Cookie được đóng gói vào các hộp giấy hoặc khay nhựa đúc sẵn, sau đó phủ, kín nhiệt hoặc được phủ bằng nắp đậy giấy.
• Bao bì có thể/thùng: Cookie được đổ đầy định lượng vào lon kim loại hoặc thùng nhựa.
