Ang mga cookies, bilang isang tanyag na meryenda at pampalamig, ay hindi maaaring magawa sa isang malaking sukat at may mataas na kalidad nang walang moderno at awtomatikong mga linya ng produksyon. Ang isang kumpletong linya ng paggawa ng cookie nang mahusay at tumpak na nagbabago ng mga hilaw na materyales sa ginintuang, malutong, masarap na cookies sa iba't ibang mga hugis. Ang pangunahing proseso ng daloy at pangunahing kagamitan ay kasama ang mga sumusunod na pangunahing link:
1.Paghahalo ng kuwarta:
Ang mga hilaw na materyales ay inilalagay sa multifunctional mixer sa isang tiyak na pagkakasunud -sunod (karaniwang paghahalo ng pulbos at solidong taba/mantikilya muna, at pagkatapos ay pagdaragdag ng likido). Ayon sa uri ng cookies (presko, matigas, malutong), iba't ibang mga nakakapukaw na paddles (hugis-paddle, hugis-hook), ang pagpapakilos ng bilis at oras ay ginagamit upang emulsify, ihalo, at kontrolin ang gluten (limitadong pagpapalawak o pagsugpo), at sa wakas ay bumubuo ng isang pantay na kuwarta na nakakatugon sa mga kinakailangan sa proseso.
2. Paghuhubog ng Cookie:
• Paghahubog ng Extrusion: (Naaangkop sa malambot na kuwarta o cookies na may mga particle) Ang kuwarta ay pinipilit sa pamamagitan ng isang ulo ng extruder na nilagyan ng isang tiyak na nozzle (bilog na butas, butas na hugis ng bituin, atbp.
• Wire Cutting Molding: Ang kuwarta ay nai-extruded sa makapal na mga piraso sa pamamagitan ng ulo ng extruder at gupitin sa maliit na piraso nang patayo ng isang high-speed fine wire (karaniwang ginagamit upang gumawa ng mga cookies ng tsokolate ng Amerikano).
3. Paghahanda sa Oven ng Tunnel:
Tunnel oven: Ang nabuo na hilaw na kuwarta (hilaw na cookies) ay pantay na nakaayos sa isang mataas na temperatura na lumalaban sa mesh belt (o bakal na sinturon) at dumaan sa isang mahabang tunel na oven sa isang pantay na bilis. Ang oven ay karaniwang nahahati sa maraming mga seksyon ng pag -init (mga zone ng temperatura), at ang temperatura (karaniwang sa pagitan ng 160 ° C - 200 ° C), paraan ng paglipat ng init (pagpapadaloy, kombeksyon, radiation) at kahalumigmigan ay tiyak na kinokontrol upang makamit ang perpektong 'setting - pagpapalawak - kulay - kulay na dehydration ' na proseso, na nagbibigay sa cookies ng isang crispy o malambot na lasa, kaakit -akit na gintong kulay at natatanging lasa. Ang oras ng pagluluto ay tiyak na itinakda ayon sa laki, kapal at resipe ng cookies.
4. Paglamig ng cookies:
Ang linya ng paglamig ng multi-layer/paglamig ng tunel: Ang mga sariwang lutong cookies ay napaka malambot at marupok, at ang temperatura ay napakataas. Ang mga ito ay inilipat sa isang multi-layer, long-distance na paglamig na linya ng conveyor at dahan-dahang pinalamig (karaniwang 10-20 minuto) sa temperatura ng silid o sa isang banayad na sapilitang kapaligiran ng bentilasyon. Ang proseso ng paglamig ay gumagawa ng firm ng cookies at presko (o mananatiling malambot), at ang kahalumigmigan at temperatura ay pantay na ipinamamahagi bilang paghahanda para sa kasunod na packaging. Ang hindi sapat na paglamig ay maaaring maging sanhi ng paghalay, paglambot, at kahit na amag pagkatapos ng packaging.
5. Cookie Packaging:
• Awtomatikong packaging machine: Ang mga kwalipikadong cookies ay pinakain sa awtomatikong packaging machine ayon sa mga pagtutukoy sa pagbebenta (tulad ng bag, kahon, maaari, roll). Iba't ibang mga form ng packaging:
• Pillow packaging: Ang solong o maraming cookies ay maayos na nakaayos, na nakabalot ng composite plastic film (madalas na naglalaman ng hadlang ng aluminyo na foil) sa mga bag na hugis ng unan, at pag-init ng init at gupitin.
• Box/tray packaging: Ang mga cookies ay naka-pack sa prefabricated na mga kahon ng papel o mga plastik na tray, pagkatapos ay pinahiran, pag-init ng init o natatakpan ng mga papel na lids.
• Maaari/Barrel Packaging: Ang mga cookies ay dami na napuno sa mga lata ng metal o mga plastik na bariles.
