کوکی ها ، به عنوان یک میان وعده محبوب و طراوت ، نمی توانند در مقیاس بزرگ و با کیفیت بالا و بدون خطوط تولید مدرن و خودکار تولید شوند. یک خط تولید کامل کوکی به طور کارآمد و دقیق مواد اولیه را به کوکی های طلایی ، ترد و خوشمزه به شکل های مختلف تبدیل می کند. جریان اصلی فرآیند و تجهیزات اصلی آن شامل پیوندهای کلیدی زیر است:
1.مخلوط کردن خمیر:
مواد اولیه به ترتیب خاص در میکسر چند منظوره قرار می گیرند (معمولاً ابتدا با پودر و چربی/کره جامد مخلوط می شوند و سپس مایع اضافه می کنند). با توجه به نوع کوکی ها (واضح ، سخت ، شکننده) ، بالشتک های همزن مختلف (دست و پا شکل ، قلاب شکل) ، سرعت و زمان همزن برای امولسیون ، مخلوط کردن و کنترل گلوتن (گسترش محدود یا مهار) استفاده می شود و در نهایت یک خمیر یکنواخت تشکیل می دهد که مطابق با نیاز فرآیند است.
2. قالب کوکی:
• قالب سازی اکستروژن: (قابل استفاده در خمیر نرم یا کوکی ها با ذرات) خمیر از طریق سر اکسترودر مجهز به یک نازل خاص (سوراخ گرد ، سوراخ ستاره شکل و غیره) مجبور می شود تا نوارها یا الگوهای خاص را استخراج کند و سپس توسط یک برش سیم یا یک برش چرخشی به طول های مشخص برش داده شود.
• قالب برش سیم: خمیر از طریق سر اکسترودر به نوارهای ضخیم اکسترود می شود و توسط یک سیم ریز با سرعت بالا (که معمولاً برای تهیه کوکی های تراشه شکلات آمریکایی استفاده می شود) به صورت عمودی به قطعات کوچک برش داده می شود.
پخت اجاق گاز تونل:
اجاق گاز تونل: خمیر خام تشکیل شده (کوکی های خام) به طور مساوی روی یک کمربند مش مقاوم در برابر دمای بالا (یا کمربند فولادی) قرار گرفته و از یک اجاق تونل بلند با سرعت یکنواخت عبور می کنند. اجاق گاز معمولاً به بخش های گرمایش چندگانه (مناطق دما) تقسیم می شود ، و درجه حرارت (معمولاً بین 160 درجه سانتیگراد - 200 درجه سانتیگراد) ، روش انتقال حرارت (هدایت ، همرفت ، تابش) و رطوبت دقیقاً برای دستیابی به تنظیم ایده آل 'کنترل می شود - انبساط - رنگ آمیزی - فرآیند شکری و طعم نرم و نرم و نرم و نرم و نرم. زمان پخت دقیقاً با توجه به اندازه ، ضخامت و دستور العمل کوکی ها تنظیم شده است.
4. خنک کننده کوکی ها:
خط خنک کننده چند لایه/تونل خنک کننده: کوکی های تازه پخته شده بسیار نرم و شکننده هستند و درجه حرارت بسیار بالا است. آنها به یک خط نقاله خنک کننده چند لایه و از راه دور منتقل می شوند و به آرامی خنک می شوند (معمولاً 10-20 دقیقه) در دمای اتاق یا در یک محیط تهویه خفیف اجباری. فرآیند خنک کننده باعث می شود کوکی ها محکم و واضح (یا نرم بمانند) ، و رطوبت و دما به طور مساوی در آماده سازی برای بسته بندی های بعدی توزیع می شود. خنک کننده کافی نمی تواند باعث تراکم ، نرم شدن و حتی قالب بعد از بسته بندی شود.
5. بسته بندی کوکی :
• دستگاه بسته بندی خودکار: کوکی های واجد شرایط با توجه به مشخصات فروش (مانند کیف ، جعبه ، قوطی ، رول) در دستگاه بسته بندی اتوماتیک تغذیه می شوند. فرم های مختلف بسته بندی:
• بسته بندی بالش: کوکی های یک یا چندگانه مرتب مرتب شده اند ، با فیلم پلاستیکی کامپوزیت (که اغلب حاوی سد فویل آلومینیومی است) به کیسه های بالش شکل پیچیده شده و حرارتی و برش داده شده است.
• بسته بندی جعبه/سینی: کوکی ها در جعبه های کاغذی از پیش ساخته یا سینی های پلاستیکی بسته بندی می شوند ، سپس روکش دار ، حرارتی یا پوشیده از درب های کاغذی پوشیده می شوند.
• بسته بندی قوطی/بشکه: کوکی ها از نظر کمی در قوطی های فلزی یا بشکه های پلاستیکی پر می شوند.
