In Cina, gli alimenti a base di farina, normalmente includono alimenti di riempimento e pasta, come involtini primavera, gnocchi, empanada, samosa, panini al vapore, baozi, tagliatelle, pasta, spaghetti ecc. e ognuno ha il proprio processo di produzione unico, inoltre questi alimenti possono essere cucinati con diversi metodi di cottura a vapore, bollitura, frittura, cottura al forno e congelamento o essiccazione fresca, ecc. Il normale processo di produzione di base di questi alimenti sarà:
1) Miscelazione (o pastella) delle materie prime: Mettere nel frullatore la farina di grano duro e l'acqua in una certa proporzione. Mescolare a bassa velocità per formare un impasto ruvido.
2) Impastamento: l'impasto dopo la miscelazione verrà impastato ripetutamente con una pressa per pasta per rendere l'impasto liscio ed elastico.
3) Modellatura: utilizzare uno stampo o una macchina per spremere l'impasto in varie forme e alcuni alimenti necessitano di ripieno, altri necessitano di divisione.
4) Cottura: in base al gusto e all'aspetto del prodotto finito, scegliere i metodi di cottura, come cottura a vapore, bollitura, frittura, cottura al forno o essiccazione ecc.
5) Confezionamento: La pasta alimentare secca o surgelata verrà confezionata secondo le specifiche, indicando informazioni quali ingredienti e data di produzione.
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Processo di produzione: Processo di miscelazione ─ Laminazione dell'impasto ─ Processo di formatura ─ Processo di cottura, essiccazione o congelamento ─ Processo di imballaggio.
Attrezzature di produzione: impastatrice; Rullo per pasta; Attrezzatura per involtini primavera; Macchina per gnocchi, attrezzatura per pasta, friggitrice; Macchina di raffreddamento; Asciugatrice, macchina imballatrice
Attrezzatura ausiliaria: trasportatore di sollevamento, tavolo di lavoro ecc.
Prodotto alimentare di riempimento: involtini primavera, gnocchi, empanada, samosa al curry, tagliatelle, pasta, spaghetti, baozi al vapore, panini al vapore ecc.
